说到福州的美食，脑子里首先蹦出来的肯定就是肉燕了，肉燕是福州独有的特色，堪称举国无双，神州一绝。常言道“一碗肉燕温暖着一座城”这是母亲的味道，也是海外游子的一道思乡菜，世代传承，饮誉海内外。
而在福州，要想吃到正宗的肉燕，那非同利肉燕莫属了。始创于清光绪二年的同利肉燕老铺历经三朝，传承五代，“无燕不成年，无燕不成宴”是富贵、平安、团圆、兴旺之象征。同利肉燕严格遵照祖方，肉是猪的后腿肉制作而成，更重要的是，肉放在针板上用木锤反复敲打，木锤与针钣碰撞发出了一阵阵有节奏的撞击声，非常好听。
相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼"大妙"，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说"扁肉燕"。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与"压乱"、"压浪"谐音，寓意"太平"，而又有"太平燕"之说。
"太平燕"是福州的一道著名地方风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃"太平燕"，即取其"太平"、"平安"之吉利，故"无燕不成宴，无燕不成年"。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。
在福州僻街小巷，听到一串有节奏的"嗒、嗒"之声，循声而去，就可寻及燕皮店。不过，要买正宗上好的燕皮，还得到福州南后街澳门路3号的同利肉燕老铺，正所谓"百年同利，中华燕皮"。
同利肉燕魅力在于它独特的风味和丰富的文化内涵。圆头散尾，形同飞燕，入眼如润玉翡翠，入口则滑嫩清脆，其口感和形状均不同于馄饨。因此，在福州有“同利肉燕，百吃不厌”之说。肉燕还是思乡菜，福州人不管走到哪里只要能吃到 肉燕就仿佛回到了故乡。
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