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今天给大家带来的是腐乳扣肉这道美食。这道菜可以说在河南地区可是家喻户晓。不管是逢过年过节还是家有喜事，但凡是聚餐，这道菜可以说是必不可少的。
腐乳扣肉
腐乳扣肉其实是河南扣碗中的一道经典菜品。这里先说一下扣碗。相传，扣碗最早出现在商朝，当时制作食物的材料稀少，一般以畜类，禽类等为主，为了使食材不容易变质，百姓经过煮、炸、等方法加工成不同的半成品，然后一起放入蒸笼中蒸制而成的菜式。后经过两千多年的演变，最终形成了现在河南地区极富特色的“扣碗”。河南扣碗品种繁多，十里八乡做法均有所不同。相同的是那浓浓的乡味。
扣碗
腐乳扣肉是我们家最喜欢的一道扣碗菜。但它因每个地方的习俗和个人的口味不同，偏好不同，故做出的味道也有各不相同，有的用纯腐乳，有的喜欢在腐乳的基础上加各种的酱，有加糖的也有不加糖的。不放糖的那种就吃那种纯腐乳原滋原味，不过个人还是喜欢放糖的。软糯的肉片配上蝴蝶饼，那滋味真得劲！下面我给大家介绍一下这个腐乳肉和蝴蝶饼的做法以及配料。
首先我们来做腐乳肉。准备五花肉1000克放入凉水锅中。
再说蝴蝶饼的做法。准备上等面粉500克倒入盆中，放入白糖5克，酵母10克拌匀，倒入温水250克和成面团。
揉至光滑，醒发30分钟。
将醒发好的面团放在案板上揉出气体，搓成长条。分切成20份小面团，取一个，用擀杖檊成椭圆形。
刷上油，对折后用梳子在表面压上三道或五道梳子印，用手指推捏成圆扇型，
入冷水蒸锅，中火上汽蒸15分钟取出。
取一碗蒸好的腐乳肉，翻扣入盘中，汤汁倒入锅中，肉扣入大盘正中，围上西兰花，放上蝴蝶饼。
再将锅中的汤汁加入一勺清水和少许水淀粉待汤汁粘稠浇到肉上
饼夹着肉，一口下去，那真叫一个“得劲”！
色泽红亮，口感微甜，肥而不腻，入口即化。饼的软香和肉的腐乳香交织在一起，口腔里的香味令人欲罢不能。
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