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苦老芽，又名苦窿芽，野芹菜。为毛茛科多年生草本植物，学名：升麻。升麻为毛茛科植物大三叶升麻、兴安升麻或升麻的干燥根茎。秋季采挖，除去泥沙，晒至须根干时，燎去或除去须根，晒干。它是一种常食用的野菜，也是一味中草药材。苦老芽，一般生于山坡草丛、林边、山路旁、灌木丛中。主产于辽宁、吉林、黑龙江，河北、山西、陕西、四川，青海等省亦产。它是一种常见的山野菜，刚入口时微苦，越嚼越甜，蘸酱吃最好！
苦老芽
苦老芽是一种上好的山野菜。初夏时节可采摘刚长出的嫩苗，一定要在叶子长开前采摘。苦老芽性辛、甘，微寒，有发表透疹，清热解毒功效。可治时气疫疠，头痛寒热，喉痛，口疮，斑疹不透；痈肿疮毒。另外需要注意：盛下虚，阴虚火旺及麻疹已透者忌服。脾胃虚寒者慎用。
苦老芽
将采摘回来的苦老芽，用沸水焯一下，换凉水浸泡过夜，可以用来做汤、炒食、蘸酱、炮拌，用盐渍后，可长期保鲜。刚入口时苦，越嚼越甜。搭配一碗白粥，或者馒头，非常可口。
苦老芽蘸酱吃
苦老芽比较细长，微苦，处理好后，蘸酱吃最好。多吃山野菜有助健康，有空尝尝小时候记忆中的味道吧。小伙伴们，你吃过苦老芽这个山野菜吗？
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