我们向来愿意相信“大隐隐于世”这样的传说。之于吃食更是如此，深巷街角似乎总藏着一位高人，熬煮着鲜为人知的美味。
但这些往往都是错觉。
美味囿于高品质的食材、不断累积锤炼的技艺，以及一以贯之的用心和热情。
街边的苍蝇小馆正常消费在十几到几十之间，大师傅每天要应付的客人动则上百位。在质量与价格高度匹配的今天，金钱和精力的限制使得许多味道传说变为幻想。
难道因为这，就能说街头小馆不值一提吗？当吃下顶着镬气的一碗小炒，难道那些满足感都是虚幻的吗？
食物总是和某种情感牵绕在一起。正如我们总是怀念“妈妈的味道”一样，其实妈妈的手艺未必有多好，我们所怀念的无非是关于家庭或是母爱的感情。
在街边店或是苍蝇馆子身上，我们想抓住的无非是那份无拘无束的自在亲切，还有那些和小馆子有关的记忆罢了。
朋友推荐的这家四川馆子就让我想起中学，也有那么一家四川馆子，还有三五野孩子一段好年华。那些记忆像一缕风，抓不住飘然去。
馆子在清河路，门厅里摆着五六张桌子。当天特别冷，只有邻座两位客人，言谈间听得出是住在附近的熟客。
我和宝哥两人点了毛血旺、辣子鸡、回锅肉。其实我们出门前刚垫了几口热饭，天太冷了。
虽然已经做好心理准备，但依然辣得超出了我们的想象。尤其这道毛血旺。
归于红辣椒的“功劳”，先是舌头渐渐麻木，进而肚子里也有了反应。
对于能吃辣的人来说，味道还是不错的。
板肚连着一大片毛肚，若是在火锅店或者串串店，光是这些牛肚已经五六十下去了。旺过的猪心和猪血（比鸭血稍有韧劲，所以我猜是猪血）也颇得我心。尤其猪心，味道像牛肉又比牛肉细嫩不少。
辣子鸡也是一道“狠菜”，现在想起来还隐隐觉得头顶冒汗。
它胜在鸡肉炸得足够酥脆。鸡肉用得应该都是鸡腿肉，口感上外酥里嫩，时不时还能吃到一两个鸡脆骨。
口味上，辣而鲜。可惜时不时能吃到一两个误以为是鸡肉的小团子，一口下去才发现是没炒匀的佐料
如果说郫县豆瓣是川菜的灵魂，那么回锅肉一定是这灵魂最好的载体。
每次吃回锅肉，总会想起几年前在四川康定的旅行。大火旺炒，豆瓣爆香，还有蒜苗青椒提味。回锅肉是最下饭的菜，也是旅途上最让人难忘的犒劳。
可惜去之前已经吃过饭，要不然两碗米饭是肯帝跑不了了。
一餐下来，花了99，还打包带走不少。说实话，味道并不比某些酒店差。
如今，川菜在淮安乃至全国都是当之无愧的流行菜。但有时候吃顿火锅动则几百，几片毛肚也敢卖五六十，一盘辣子鸡只有辣子没有鸡。相比于外表光鲜的大餐馆，我宁愿选择这样实实在在的苍蝇小馆。
来自成都双流的张师傅慨叹生意大不如前，老市政府带迁走后，一到饭点就排队的景象再没出现过，来的也多是住在附近的老客人了。
我们也慢慢习惯了一约吃饭就往商圈跑，但也别忘了那些不一样的小馆子。那里的味道总带着特别的“锅气”，在那里的时光总是特别轻松而又叫人怀念。
总消费：99元 / 2人
毛血旺 / 辣子鸡 / 回锅肉 / 一瓶大雪碧 / 一份米饭
探店总评
正面：
1. 四川厨师制作，口味称得上地道。爱吃川菜的话值得一试。
2. 用料实在，牛肚、鸡丁等都不吝啬。
3. 性价比高，两人99元吃顿地道川菜。
负面：
1. 不能吃辣者慎重。
2. 普通街边小馆，环境你懂的。特别是冬天，比大商场和酒楼要冷很多。
3. 部分菜品制作不够精细，辣子鸡里面的佐料团子让我印象深刻。
评分：8 / 10
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