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菜品都是经过“三司会审”才能亮相的！先由主厨亲自拟定，在选择菜系的时候还要考虑各国来宾的饮食文化和饮食禁忌。主厨定好以后再交由各个部门审核，通过外交官发往各个国家的来宾，让来宾自己选择。
目前国宴的宴席仍然为四菜一汤或三菜一汤。领导人宴请国宾，有的只用三菜一汤，国宴标准四菜一汤或两菜一汤。这种做法既节省经费、物资，又节约时间、人力。
国宴采用分餐制，一人一份。新中国建立初期，国宴就实行分餐制，不过，那时是菜端上桌后，由服务员给每位宾客分，剩下来的，就搁在桌子的中间，谁吃谁去拿。
在奥巴马访华时，宴会菜单中西合璧，正餐包括一道冷盘，一份汤和三道热菜:翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。宴会上配餐的红葡萄酒和白葡萄酒是国酒长城
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