鱼籽＋干锅鱼杂做法以及窍门（一定要趁热吃）

主料：鱼籽(200g)

调料：蒜苗(2棵)、鸡蛋(2个)、干辣椒(适量)、油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、白糖(适量)、花椒(适量)

厨具：炒锅

1鱼籽去膜，洗净。

2鸡蛋打散。

3热锅凉油，油热放花椒炒香后，再放葱花。

4最后放干辣椒（防止炒糊）。

5放入鱼籽翻炒。

6倒入适量料酒炒匀。

7鱼籽八成熟时，倒入蛋液。

8放糖和盐翻炒。

9出锅前撒入蒜苗末。ok！

小窍门：

1.鱼子富含胆固醇，所以老人和胆固醇高的人少吃。

2.炒制过程要中小火，如果干就加点水，不然会像爆米花一样，呵呵。

二、辣炒鱼杂

主料：鱼籽(适量)、鱼泡(适量)

调料：青豆(适量)、干辣椒(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒸鱼豉油(适量)、油(适量)、盐(适量)、糖(适量)、鸡精(适量)、料酒(适量)

厨具：炒锅

1锅内放适量油，下葱姜爆香后捞出不要。

2再放入切成段的干辣椒煸出辣味。

3下洗净的青豆。

4青豆煸炒片刻后放入鱼籽和鱼泡。

5倒点料酒和水后把鱼籽炒散，加蒸鱼豉油。

6如果还嫌干的话也可再放点开水，加糖、盐、鸡精翻炒片刻就可以了。

小窍门：

1、加蒸鱼豉油也可以放蚝油、酱油等调料。

2、刚炒的好吃，放凉了就不好吃了。

三、榄菜炒鱼籽

1、材料：鱼籽、橄榄菜、青、红辣椒、葱蒜末儿、鸡精、料酒

2、做法：鱼籽去除杂质，弄成一粒粒的，用鸡精、料酒搅拌均匀后腌制5分钟，在7、8成热的油锅中放入葱蒜末，炒出香味之后放入切碎的红辣椒，翻炒均匀后放入鱼籽，鱼籽变色之后放入橄榄菜，炒均匀就可以出锅了

四、干锅鱼籽

1、材料：鲜鱼籽、朝天椒、姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤

2、做法：鱼籽洗净控干水分，用黄酒和盐腌制5分钟，腌好之后放入微波炉中高火3–5分钟，在热油锅中爆香姜片、葱丝、蒜片，放入辣椒、鱼籽，翻炒一下，加入生抽、糖、高汤，大火收汁，加入香葱末即可。

五、香菇鱼籽

1、原料：干香菇、鱼籽、姜片、嫩葱、小干辣椒、蒜蓉末、上等蚝油、芡粉、料酒、麻油、食油、高汤、糖、盐

2、做法：鱼籽洗净，控干水分，干香菇用水用水泡软，用油、盐、糖把香菇焖软，把鱼籽炸成金黄色捞出，在热油锅中爆香葱蒜，放入炸好的鱼籽和焖软的香菇，不要弄散鱼籽，等到鱼籽煎透一些，香菇水分少一些的时候，加入一点麻油，放入事先用蚝油、盐、糖、高汤调好的汁，小火焖透后加入胡椒粉，最后勾芡、撒上葱花就可以出锅了。

六、香葱干烧鱼子

1、材料：熟鱼子、姜、葱、水、生抽、糖、麻油、胡椒粉

2、做法：鱼籽事蒸熟，葱洗净切成段，在热油锅中放入事先蒸熟的鱼籽，用中小火煎到鱼籽两面金黄之后备用，用剩下的油爆香姜片及葱段，加入适量的酒、和调味料，放入煎好的鱼籽，等到汤汁变浓之后就可以出锅了。

七、双蛋鱼籽

1、原料：鱼籽、生鸡蛋、皮蛋、花生油、盐、味精、胡椒粉

2、做法：把鱼籽捣烂煮熟，皮蛋切成小块，在打好的鸡蛋液中放入盐、味精、胡椒粉、鱼籽，搅拌均匀，在热油锅中倒入鸡蛋液，把皮蛋摆在上面，小火煎透即可。

八、葱油炒鱼籽

1、原料：鱼籽、葱、姜、白酒、生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油

2、做法：把鱼籽洗净，不要去掉表面的白膜，葱白切碎，葱绿切成小段，姜切片，把锅烧热，加入油和葱白，奥葱油，等到葱的香味飘出，葱白颜色变深之后，捞出葱白，放入姜片，炒香之后加入鱼籽，翻炒一分钟作用，鱼籽变色之后加入白酒去腥，加入生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油把鱼籽炒散，加入水焖煮一会，最后加入鸡精，撒上葱花就可以出锅了。

九、鱼籽白菜汤

1、原料：鲜鱼籽、白菜叶、葱丝、精盐、味精、香菜

2、做法：鲜鱼籽用清水浸泡，去除血水，白菜叶撕成小片，在热油锅中爆香葱丝，加入清水，放入白菜叶和鱼籽。大火烧开之后小火继续炖5分钟，然后放入精盐、味精、撒入香菜，即可出锅。

十、杏仁大百合鱼籽

1、原料：红、黑鱼籽、杏仁、百合、盐、味精、上汤、麻油

2、做法：把杏仁和百合用热水焯一下，然后和鱼籽一起放入热油锅中，加入调味料，急火快炒熟了即可。

十一、干锅鱼杂

1、原料：鱼籽，鱼泡，青蒜，杭椒，小米椒，洋葱，葱，香菜，大蒜，生姜，郫县豆瓣酱，香辣酱，白酒，生抽，盐，油。

2、做法：鱼籽和鱼泡洗净备用。青蒜切小段，杭椒切滚刀，小米椒切小段，香菜切小段，葱切小段，大蒜切末，生姜切片备用。

锅内倒水，把水烧开，放入洗干净的鱼泡。待鱼泡变小后，即可捞出。

倒入洗净的鱼籽，加一点白酒，煮到鱼籽定型后即可盛出。

锅内倒油，下郫县豆瓣酱和香辣酱炒出红油，喷入一点白酒增香，加生姜和大蒜炒香，倒入切好的杭椒和小米椒翻炒，把焯好水的鱼籽和鱼泡倒入锅内。

加适量的生抽，让鱼籽炖上一会儿，这样才比较入味。最后撒上青蒜，稍微炖一会儿出锅。

干锅底下铺上一层洋葱，把烧好的鱼籽鱼泡装到干锅内，撒上葱段和香菜段，上火再烧一会儿就可以吃了。