炖鸡汤时大部分人只是把所有材料放到一起煮，其实这样是不科学的，会流失相当多的营养。康康来教大家怎样炖鸡汤营养价值更高！
炖老母鸡的小技巧
① 炖老母鸡首选砂锅
炖汤不提倡用高压锅，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来。因此，炖鸡汤的首选是砂锅。
② 必需的步骤：飞水
肉类炖汤前，在水里煮一下，不仅去腥，还可以清洁肉类，使炖出的汤清亮而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的，若是冷水煮肉，从冷水到煮沸，营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉。
③ 炖汤开始，水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅中炖汤。
因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味，熬出好味道。
④ 控制火候，是炖汤的关键
大火烧开后改成小火慢炖，水一次加足，中间尽量不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就容易“跑气”。
⑤ 放调味品的学问
很多人刚开始炖汤时就把所有调料放进去，这是不科学的。过早地放入盐，汤的营养程度和鲜美程度就会打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
盐和其他调味品应该在汤快熬好时加，放盐后不要搅拌，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。
炖老母鸡如何烂得快？
① 加黄豆炖鸡法：炖鸡时，加二三十颗黄豆同炖；
② 加山楂炖鸡法：炖鸡时，放三四枚山楂；
③ 加土豆炖鸡法：炖鸡时，放点儿土豆；
④ 加菠菜炖鸡法：炖鸡时，放适量的干菠菜；
⑤ 用香醋爆炒法：炖鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖。
以后在家中炖鸡汤时千万要注意了哟，虽然炖鸡汤看起来很简单，但要做的美味又不失营养，这些技巧是必需要学会的。
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