跟我学烹调，需要稍微有一点耐心，因为我会把烹调的原理告诉你，而不是讲令人心烦的几十个步骤。只有吃透了原理，烹调的本事才会变成你终身受益的本事。
煮饭不只是一种生存技能，也是一个人组织协调管理能力的体现，煮饭的整个过程和一个项目的管理是非常类似的。在懒人统治地球的时代，煮饭的人很容易得到异性的青睐。现在好多HR在面试时会假装随意地问应聘者，你家里谁做饭？如果应聘者会做饭，并能逻辑清晰地说出做某个菜的具体流程，他获得录用的比例将大幅提高。
虽然现在可以跟着APP一步一步的学着做，但是，几乎所有APP的操作都有10~20个步骤，让学习者产生了恐惧感。即使模仿它做成功了，过了一段时间后，还是忘掉该怎么做。通常丢下ipad，他们都不知道该怎么下手，总担心万一哪一步忘了就死机。
跟我学烹调，你会发觉体会到思维的乐趣！跟我学烹调，你不但知其然，而且更知其所以然！跟我学烹调，你会很快学会所有家常菜的做法！跟我学烹调，你会爱上厨房！
现在丢掉ipad，跟我学，只需三步，你一定能做出晶莹剔透的红烧肉。
按照混沌大学李善友的理论，所有的科学都会最后都会变成哲学，形成其第一性原理。厨艺也不例外。厨艺的第一性原理是“烹调”二字。烹调二字就是无法在归纳的逻辑奇点。它是大家都认可的公理，少了它就不行，不信给你吃半生不熟的肉试试？不信给你吃没有任何味道的肉试试？（老顾说说总结的厨艺第一性原理，抄袭者小心被追究法律责任）
烹调（pēng tiáo）：烹就是加热，通过加热的方法将原料制成菜肴；调就是调味，使菜肴滋味可口。
烹：将原材料通过“炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、涮”等方式煮熟。
调：人类仅能感知酸甜苦辣咸五种味道（烹调时实际仅四种，没人用苦味的调味品吧？），即酸（醋）甜（白糖、红糖、冰糖、蜂蜜）苦（略）辣（辣椒、花椒、葱、姜、蒜）咸（盐、生抽、老抽）。
以上是理论知识的准备，下面我开始红烧肉三步曲（400克猪肉）。
跟我学烹调
第一步：焯（chāo），把洗干净的肉放到沸水中煮，时间五分钟，捞出来再冲洗干净。猪肉不焯会有很难闻的猪腥气，时间不能少于5分钟。为什么要用开水，为的是精确计时，冬天和夏天，温度相差30~40℃，焯肉时间无法精确。但你经验老道了，再用冷水焯肉。是否可以超过5分钟，当然可以，回锅肉煮40分钟也没啥影响。但不建议时间长，因为它的氨基酸会丢失。
第二步：烹（pēng ），热锅冷油，加入适量的辣椒、花椒、葱、姜、蒜进行炝锅。适量的第一个意思是依据个人口味，有些人就不喜欢花椒味，有小孩的家庭就不能加辣椒。适量的第二个意思是不能太多，太多的标准暂定为每种香辛料不要超过5克。如果你经验老道了，可根据口味微调。
炝锅在烹饪术语中又称“炸锅”或“煸锅”，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。为什么要炝锅呢？因为不把它们煸炒一下，它们的香味就不得出来。我们吃菜吃的可不只是食物，如果没有了香味，就剩下口感了，那有什么意思？而且非常关键的一点是，每个人对香味的记忆是非常持有的。你一定还记得外婆炒菜的香味吧？
香辛料煸炒30秒钟后，就把焯好的肉下锅。快速翻炒，加入料酒两调羹（一调羹大约20克），不放料酒也没事，但放了料酒有两个特殊作用，一是去腥，二是制造香味。这种香味会很快弥漫在整个厨房中，饱和后在四处飘溢。这很诱惑人的。不能放白酒，酒精气味太冲，煮熟了说不定气味还没散去。
整个翻炒过程大约5分钟。途中，加盐5克，加红糖或冰糖大约20克，加生抽20克，加老抽20克。
5分钟后，肉的颜色变成暗红色。加水到漫过肉最高点1公分的位置。
大火沸腾后立即改为最小的火（节约能源），40分钟后再改大火（收水）3分钟。
第三步：调（tiáo），加鸡精（味精也可，不加鸡精，不加味精也可）5克，起锅。盛入大小合适的碗中（碗的最高沿与肉的最高点齐平）。将切成最细的小葱葱花均匀地晒在红烧肉的表面——这是最后一个动作，是装大神的动作，少了它颜色搭配不好看（红绿搭配总比一片通红要好看），少了它没了葱花香（还记得外婆烧的红烧肉的香味吗？）
跟我学做红烧肉
初学者不用担心烹、调两步中具体细节的先后次序。只有很少味蕾特别发达的人能够品尝出先后次序的不同，多数人是发现不了的。唯一要注意的是煸炒香辛料的动作，一定要放在烹调的第一步。至于其他的，等做熟悉了，再精进吧！
跟我学 掌握烹调的第一性原理
如果你是初学者，请关注我，我将连续介绍各类家常菜的做法。
如果你一下子记不住这么多的原理，请收藏！后续反复练习几个菜后，你一定会全部融会贯通的。
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