白灼为粤菜常用的烹饪技法之一。白灼菜的操作方法即将汤或水烧沸，下入原料烫至刚刚成熟，捞出即可。在烹调中，因为在汤或水中不加任何有色调味品，故名。其成菜特点是原汁原味、口味清淡、质地脆嫩、操作简单、出菜速度快。
白灼虾是广东省的一道地方传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，广东人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
制作材料
主料：基围虾
辅料：色拉油、盐、大蒜、生抽、白砂糖、大葱、姜
制作步骤
1、鲜虾买回后放入清水中养30—60分钟。
2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备。
3、白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白; 姜切成薄片，葱白切成段。
4、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白，少许白酒。加上锅盖大火将水煮开。
5、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀，再煮约半分钟。
6、用漏勺将虾捞起。投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老，再次用漏勺捞起沥干水份后即可装碟。
制作调味酱
蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，大蒜头，姜，盐，糖。
1、蒜粒去皮，蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。
2、锅内倒入少许油，开小火加热。再倒入蒜末和姜丝翻炒。
3、依次加入盐、糖。拌匀后倒生抽。
4、加热至糖和盐溶解，即可关火。用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。
使白灼虾脆嫩爽口的小窍门：
● 虾一定要保证是鲜活的。
● 水中加入葱姜花椒和白酒可以起到祛腥的作用。
● 煮的火候要掌握好。
● 煮好的虾一定要经过冷水过凉后才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感。
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