汽锅鸡，顾名思义就是用蒸汽锅蒸出来的鸡肉。蒸，这一非常具有中式特色的烹调方法，用水分锁住了食材里的鲜和营养，以水补水，让食物更为多汁。让我们看看汽锅鸡如何制作。
汽锅鸡的历史已经有两千多年了，这一道源自于云南的民间美食，有自己独特的烹饪器皿——一种专门产自建水的土陶蒸锅，名为汽锅。这种陶制的锅能够非常好地保持食物的温度，蒸汽由中间空心管子进入，与食物融合后，液化成汤汁。
因此做这道菜需要有一个专门的汽锅。
除此之外，我们还需要准备一些食材：半只土鸡一斤左右，虫草菇、葱、生姜、食盐、料酒等适量。
首先，将土鸡清洗干净，用菜刀切成小块方便盛放和入味。
处理虫草菇，将虫草菇的尾部掐掉，大葱切成小段，生姜切成片状。
将鸡肉放入碗中，加入切好的姜片和葱段，倒入适量的料酒，用手抓匀，使腌制入味，静置大约两个小时。
将腌制好的鸡肉放入专门的汽锅当中，上面码放好准备的虫草菇、葱段和姜片，撒上一些食盐。
接着，我们准备一口大蒸锅，在里面加入适量的清水。
放入汽锅，盖好汽锅的盖子，再盖好蒸锅的盖子。
大火煮至水沸腾，转至小火，让水始终处于沸腾的状态。大约需要蒸制四个小时左右。
待结束，拿掉汽锅里的葱段和姜片，撒上一些葱花便可以食用了。
慢工出细活，这道菜做法十分简单，但是相当耗费时间。然而你若是品尝过这种做法所烹调出的美食，你一定不会后悔，这种利用灵巧的工具和老实的法子制成的美食保留了食物香醇的味道。
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