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导读 ◆
古人是这样赞美豆腐的：譬如朱熹在《豆腐诗》这样写道：
“种豆豆苗稀，力竭心已苦，早知淮南术，安坐获帛布。”
由此可见，豆腐从豆子变化成豆腐的过程是何等艰辛。正因如此，古往今来，人们在豆腐的烹饪上，不断探究，与多种食材尝试融合，演绎出千锅百味。
食苑楼西夏店秉承传承与创新的原则，自2018年以来，大胆创新，革故鼎新，对菜品进行调试，并推出一系列的主题盛宴，就拿豆腐来说吧，煎、煮、炸、炖、卤，在厨师新班子的带领下拿豆腐做“文章”，推出了白菜豆腐炖羊肉、石锅老豆腐、干锅千叶豆腐、土豆白菜炖豆腐、豆腐烩丸子等菜品。
即日起，寻味宁夏陆续推出食苑楼西夏店豆腐主题菜品，让广大吃货惊喜惊喜，意外意外，保证让你天天吃到星期天。
食苑楼西夏店豆腐主题菜品系列报道之三
幼年时
爷爷用竹子编篮子，做凳椅，
奶奶用小麦酿大缸醋，制豆腐；
现在的我
一只手大概只会拿筷子吃豆腐！
另一只手也许只能敲打键盘和划手机屏幕……
——题记
传统的小吃已经被时代遗忘，渐渐消失，封尘在老街石巷的尽头，蒙上灰尘，偶尔撇上一眼，不由感叹时过境迁。
然而为了舌尖上的享受，这个世界总有一些人跟时光较劲。
食苑楼兴庆店
银川市兴庆区凤凰北街兴仁巷19号
（中山公园西门对面兴仁巷50米）
食苑楼西夏店
银川市西夏区文萃北街叠翠园小区12、13号商业楼6F、7F
（新华百货宁阳店6、7楼）
鲜嫩的西兰花
食苑楼西夏店立足于宁夏，打造本土老味道，重拾那些即将消失的天然美味，在这个万物复苏的季节里，拿豆腐说事，并赋予这种家常食材新的生命和活力。
豆花烩小吃，是一道民间小吃，在过去，只有在地摊上觅到，很难登大雅之堂，然而现在摇身一变，被食苑楼大厨一改造，成为人见人爱的怀旧菜。
王者风范的滩羊
豆花烩小吃两种食材必不可少，豆腐其一，其二羊肉。羊肉用来做丸子。
食苑楼西夏店选用的羊肉是盐池农家散养的滩羊，豆腐则是名扬四海的榆林嫩豆腐。再搭配这个季节才有的新鲜蔬菜，有荤有素，绿色健康，那地道的滋味，那别致的风韵，正是食苑楼人追求的初心。
鲜嫩弹口的羊肉
这道菜的“高精尖”之处，体现在丸子的制作上，为了感受烹制现场，寻味君随厨师长高登宇来到后厨。
咚咚咚，案板作响，只见新鲜的羊肉在厨师的刀起刀落之间，变成肉沫飞舞，不一会，羊肉沫堆成了小沙丘。接下来，厨师将肉沫攒在手里，经过一番“精雕细琢”后，变成一粒粒圆溜溜的小丸子，干净利索，整个动作一气呵成。很显然，没有十年八年的真功夫，谁敢上这么大的餐厅显摆啊。
金灿灿的小丸子
高师傅表示，别瞧丸子小巧，但手里没点劲儿的人，丸子捏得紧实与否，直接会影响口感，比如酥脆度，质地劲道程度，有无咬头，成色是否均匀，等等，丸子的品质全部取决于一个厨师的“捏”功，越是有经验的厨师，做出来的丸子越好吃。
下锅喽！
丸子捏好后，炸制是一道必不可少的工序，火候的掌握是成败的关键：
油太热，丸子下锅直接炸糊；油温过低，会黏糊成团，酥脆的口感也就随之崩溃于此。也就是说，油温，时间，是炸丸子的两大秘密法宝。
出锅喽！
当然了，这些担心是完全多余的，食苑楼的师傅个个身经百战，小小丸子不在话下。再说高登宇师傅，已经是餐界老炮，不用触碰，根据丸子的爆裂声，就能判断出油温和成熟度，这还了得。
丸子做好后，就是炒料了。
让人垂涎三尺
食苑楼通常选用本地辣椒和豆瓣酱，用温火煸炒，直至辣香和酱香同时扑鼻而来，然后倒入早已熬制好的农家老母鸡高汤。汤沸腾后，再将丸子、豆腐一同倒入锅中，温火炖之，豆香、肉香、清香在汤中充分交融，汤色在鲜蔬的映衬下嫩绿红亮，仿佛山间田野独有的景象。
就这样，一锅诱人的豆花烩小吃新鲜出炉，赶快歇下你敲打键盘和划手机屏的手吧，拿起筷子中品尝一口，哇，那个鲜香嫩滑啊，真是人间美味。
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