许多人每天都与速溶饮品为伴，经常会冲袋咖啡或奶茶，但，有人说这种香浓的饮品不宜多喝。为什么？而，你又知道，平时喝的咖啡到底是些什么？
咖啡豆是咖啡树果实中的果仁，生咖啡豆含有丰富的糖类、蛋白质、维生素和矿物质，我平时喝的咖啡是由生咖啡豆经过烘焙后研磨成粉，热水煮泡而成。在烘焙中，咖啡豆内部会发生反应，使之部分蛋白质会发生变性，糖类也会有发糊的倾向。一些维生素也会在烘焙中或者挥发或者丢失。在煮泡咖啡的过程中，一部分营养成分被稀释在咖啡液中，而大部分却留在了冲泡后的咖啡渣中。而仅仅是相对占咖啡豆小部分营养成分的咖啡液中叶是含量丰富。如钙、铬、铁、钾、镁、锌、锰、铜、锶、镍等。
咖啡常常用香浓来形容，他的香味成为来源非常丰富，咖啡中含有900多种香味物质。在烘焙、煮泡过程中，咖啡内部的化学变化非常复杂，甚至有人称咖啡为小的化学工厂。这些芳香物质在咖啡加热后就被施放出来，在烘焙、研磨、煮泡过程中同样这些芳香物质也容易挥发。所以我们会闻到它的浓香。这些芳香物质会对人们的注意力起到一定作用，所以就有用咖啡提神之说。
说了那么多专业的，所以平时喝咖啡，我们到底在喝什么？
1 咖啡因
咖啡因是咖啡所有成分中最为引人注目的，也是咖啡苦味的重要来源之一。它的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，咖啡因也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。
2 丹宁酸
丹宁酸，是咖啡豆的成份之一，也是酸味的来源之一。约占咖啡豆化学总成份的7%左右。经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果沖泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有“冲泡好的咖啡，最好尽快喝完”的说法。
3 粗纤维
粗纤维是咖啡色泽的来源之一。因为生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖互相结合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响，所以我们并不鼓励购买粉状咖啡豆。
4 蛋白质
卡路里的主要来源是蛋白质，但咖啡里的蛋白质不容易溶解，所以摄取到的热量十分有限。这也就是咖啡会受到塑身、减肥爱好者追捧的原因。
5 脂肪
咖啡内含的脂肪，在风味上占极为重要的角色。分析后发现咖啡內含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异；挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆內所含的脂肪一旦接触到空气，会发生化学变化，令咖啡味道变差。
6 糖份
咖啡生豆所含的糖分，是咖啡的甜味、色泽的重要来源之一。咖啡生豆经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味和香气。
7 矿物质
矿物质含量约为4%左右，主要为钾、磷、钙、镁、硫等物质。由于所占的比例很小，对于咖啡的品质风味的影响不大，综合起来只会为咖啡带来少许的涩味。
而咖啡关乎美容？
没有任何一项研究结果显示咖啡中的咖啡因、黑色素与皮肤黑色素增加或令皮肤老化有绝对的关系。相反地，适量的咖啡因会加速新陈代谢、促进消化、改善便秘，并能够改善皮肤的粗糙现象。关于咖啡因能加速新陈代谢，有一种说法是咖啡会加速燃烧卡路里，达到减肥的功效，基本上理论是正确的，但是这种卡路里的燃烧还不至于让体重减轻多少，如果咖啡里还加了糖和奶精，从热量上的计算是更不符合减肥的原则了。
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