厉害了！法国总统国内首家专业厨房开幕：就在曹继桐烘焙艺术馆里

一直以来，烘焙技术的交流与分享呈现了很多种不同的形态：培训、讲习会、比赛、游学…几乎每一种模式下都会有一个相同的载体—厨房。在快速发展的当下烘焙圈，一间专业的西点厨房对于甜点师来说可谓是追逐烘焙梦想的最大助力。

5月19日下午，在北京曹继桐烘焙艺术馆有一间超高规模的厨房—总统厨房被揭开了神秘的面纱，小伊马上就带着大家穿越到活动现场和大家一起回顾开幕典礼上的精彩瞬间吧。

在行业里不止一次听说过“法国有两个总统”，其一是世界政坛年轻有为的马克龙总统，其二则是兰特黎斯集团旗下的法国顶级乳制品牌总统（President）。

总统品牌诞生于1968年，现已成为法国顶级的乳制品牌，总统旗下产品销往全世界160多个国家。它拥有强大的产品线包括奶油、黄油、天然奶酪、加工奶酪等乳制品。它不仅能满足人们日常烹调需要，同时也是顶级厨师烹饪的必备之选。

现场主持人：曹小仙

曹继桐烘焙艺术馆创始人 曹继桐

法国兰特黎斯集团中国区总经理江霞

安得利(北京)食品贸易有限公司总经理 丁晖

法国驻华使馆农业副参赞 辰好

法国农业食品委员会主席Eric Grande

在开幕仪式上小伊获悉，总统品牌和曹继桐烘焙艺术馆的合作其实早就开始了；总统厨房的建设在2年前由双方联合一起提出，不但邀请了国外专业厨房设计公司做了整体设计，后续也会被投入用于技术分享：可用于曹继桐烘焙艺术馆的西点培训课程教学、也会用于总统客户培训及产品的零售活动等；当然，总统品牌也会邀请国外优秀的技术大咖们到艺术馆里和同行们做更多的技术交流。

就比如这次总统厨房的开幕典礼上亮相的两位MOF大师。

MOF Xavier THURET（左），MOF Laetitia GABORIT（右）

在法国，关于乳酪类MOF共有22位，其中只有3位是女性MOF，现场的2位Xavier THURET，Laetitia GABORIT两位MOF也是全球顶级乳酪产品的大师。

在活动现场，两位MOF关于法国奶酪的分类、形状、口味、应用等的精彩分享真的是令人大开眼界，忍不住感叹：“关于奶酪，我们其实什么都不知道。”

为什么法国有这么多分类的乳酪？

在法国，虽然国土面积比较小，但是地理特征非常的奇特，每变化100公里，它的地理风貌都会有不同的状态，所有奶酪的变化和地貌变化都息息相关，这种变化也体现在其他农产品的变化上面。

为什么有些奶酪非常小、有的非常大？

它们的大小与地理与气候息息相关，小型奶酪基本分布在平原地区、巨型奶酪大多来自于高原地区。

什么是芭侬山羊奶酪？

它有点特别，被橡树叶包裹，包上叶子是为了防止奶酪受温度影响，这个奶酪来自法国的西南地区，在普罗旺斯地区生产。

Banon 芭侬山羊奶酪

什么是MIMOLETTE奶酪？

这个奶酪比别的奶酪更加的紧实，稍微小一点儿，这是浓缩的享受，没有任何水分，和葡萄酒搭配是非常好，它的颜色是橘黄色的，是法国人用一种天然色素着色制成。

MIMOLETTE

就像面包一样，奶酪也有发酵、熟成的过程，在奶酪熟成的操作间里有三个要素：第一个就是温度，第二个是湿度，第三个是通风，所以当它们有了温度、湿度还有通风的时候，奶酪是一种活的状态；奶酪也像人类一样有自己的性格和人格。

在两位MOF大师分享完奶酪之后，曹继桐烘焙艺术馆的创始人曹继桐老师也在现场进行了面包技术的讲解环节。

曹继桐烘焙艺术馆于2013年8月正式开馆，是烘焙大师曹继桐30多年的沉淀和累积，也是当今烘焙行业的缩影。学校开办至今不但提供烘焙文化交流、培训、产品开发、技术支持等配套解决方案与服务，更成为国内知名烘焙培训机构。曹继桐烘焙艺术馆视中西烘焙文化互通交流为己任，传承手工烘焙技艺，打开创业者通向成功的大门，架起烘焙爱好者追梦的桥梁。

在现场，曹继桐老师总结了面包成型的两种规律：球和片。

所有花式面包都是由这两种最原始的基础演变出来的不同形状；球形可以持气和保温，片则可以做成起酥或不起酥的产品，并且现场由曹老师的徒弟吕强演示了球和片的不同形态花型的演化。

现场曹老师还分享了很多关于面包的话题

比如：

中国第一面包是谁？

——毛毛虫

各个国家考核最严格的面包都有谁？

——美国汉堡包、法国法棍、维也纳牛角包/辫子面包

面包入门辫子面包要求是什么？

——纹路清晰、不能爆裂、颜色均匀、质地柔软
……

现在“总统厨房”已经正式投入使用，对于技术的追求这也仅仅只是个开始，在后续他们一定能够带来更多的技术和培训课程，我们也能够在这里邂逅更多世界名师，所以请继续期待和关注吧！

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