油麦菜是莴苣属的植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，其色泽呈现淡绿色，其口感鲜嫩、清香、具有独特的风味，而且富含丰富的营养，有“凤尾”的美誉！
其营养价值高于生菜，远远超过莴苣，既可以生食，也可以用来炒食，各有各的好处和独特味道，冬季的时候也是适合打火锅的一种蔬菜，食用油麦菜对于人体有多种好处。
美容
油麦菜含有多种维生素，而且含量较高，一方面可以增强人的免疫力，另一方面则有保养皮肤的作用，而且油麦菜还含有微量元素—硒，能够增强人体抗氧化的能力，有一定的抗衰老的作用；
减肥
油麦菜是一种低热量、低脂肪的蔬菜，这意味着这是一种适合减肥人群食用的蔬菜，而且油麦菜富含膳食纤维，能够有效促进胃肠道的蠕动，减少人体对于脂肪的吸收，具有减肥的功效 ，还可以预防便秘。
在夏季食用凉拌的油麦菜，一方面可以清热解渴、缓解上火，另一方面则有清燥润肺、化痰止咳的功效。
讲完了油麦菜的好处，下面檀瑭告诉大家该如何挑选新鲜的油麦菜和吃不完的时候该怎么保存！
外观
拿起一颗油麦菜，一看根部，如果根部出现了烂的痕迹，证明油麦菜不新鲜了，不建议购买；二看油麦菜的菜叶，菜叶黄或者枯萎，看起来干燥的则不适合购买；
大小
油麦菜不要挑太大棵的，选择的油麦菜最好是6-8个柄大小的，这种菜叶的营养均衡，香味浓郁；
颜色
油麦菜的菜叶最好就是翠绿色的，这代表着油麦菜的营养和水分都很充足，既美味又营养；
如何保存
油麦菜的购买最好是当天吃完，如果实在吃不完，那檀瑭教给大家一个保存的方法，前提是你有冰箱啊。
首先是保持油麦菜的无水分状态，然后装进保鲜袋里面，放置在冰箱的冷藏柜中，最后要保证在三天之内处理它。
放置时间稍长些，然后会感觉油麦菜很明显的没有水分了，这个时候可以把油麦菜泡在水中10来分钟，然后烹饪。
下面檀瑭给大家介绍一下油麦菜三道经典的菜肴，喜欢的朋友可以收藏起来哦！
耗油蒜蓉油麦菜
1.油麦菜用清水清洗干净，然后控水沥干；
2.拍大蒜，把大蒜切成蒜蓉；
3.锅中倒入清水烧开，然后倒入食用油和盐、把油麦菜放进去烫30秒左右，然后控水装盘；
4.热锅凉油，用小火把大蒜爆香，下入一勺耗油、少许酱油搅拌均匀；
5.开了之后淋在盘中的油麦菜，从根部开始淋起。
爆炒油麦菜
1.油麦菜洗净后控水，长的切段；
2.大蒜切成末，备好猪油渣；
3.热锅凉油，小火炒热猪油渣，然后下入大蒜炒香；
4.转大火，把油麦菜倒进去快速翻炒；
5.油麦菜稍微软，下入一勺盐和半勺鸡粉快速翻炒几下；
6.锅前淋入香油翻炒即可。
豆豉鲮鱼炒油麦菜
1.油麦菜清洗干净，控水后切成小段；
2.豆豉鲮鱼切小块；
3.热锅热油，把油麦菜倒进去翻炒至微软；
4.倒入罐头中的豆豉和鲮鱼；
5.快速的翻炒均匀后即可出锅；
豆豉鲮鱼油麦菜，不需要加盐和其他的调味料，连大蒜等都可以不用下去，因为豆豉鲮鱼和油麦菜的香味就是一种最好的味道。
檀瑭抗衰老温馨提醒
油麦菜是一种性凉，偏寒的蔬菜，对于小便不畅的朋友可以多吃一点，能够有效的改善小便不畅，但是对于尿频、胃寒的朋友，不要吃太多的油麦菜，尤其是注意不要吃凉拌的油麦菜。
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