夏天口味清淡, 最适宜吃粤菜, 这10道经典招牌菜你该尝尝

到了夏天，平常吃惯了重口味的人，也想吃点清淡的食物，广东粤菜就是最好的选择。粤菜的精髓，就是对食材的精准考察，研究和搭配，以最少的佐料做出最丰富最本色的味道，追求的就是“无味方是至味”。粤菜的口味虽然比较淡，是清淡不是寡淡，是在烹饪过程把食材本身的原味带出，对食材的新鲜度有极高的要求。

真正的老饕吃粤菜，一锅开水什么都不放，2斤左右的草鱼新鲜宰，双飞切片，鱼不能太大，太大肉不够嫩，影响口感。水开后筷子夹着鱼片水里涮两下，向左一下向右一下，鱼片半熟，鱼片轻点姜丝酱油后立刻入口，头抽能吊起鱼片的鲜味。涮完鱼片不换水，继续涮菜心软，水开前捞起，吃菜心时不加任何调料，这就是著名的“清水边炉”，据说这种吃法只有深悟粤菜精妙的老饕才懂。

公认的粤菜有三大分支：广府（顺德）、潮汕、东江（客家），这三家的菜品基本上可以代表粤菜，如：广府烧味、潮汕打冷、客家盆菜。在中国，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”的民间谚语，以赞扬南粤饮食文化和顺德菜之丰富、深厚。顺德不仅是中国厨师之乡， 2014年联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号，粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。

粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂、精细、费时、费人工，人均消费高，这也是粤菜餐厅在很多城市，没有川菜湘菜餐厅多的原因。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。

下面我们推荐10道经典招牌粤菜

1）东江盐焗鸡

东江盐焗鸡是广东的一款名菜，它首创于300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储。盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。

2）清蒸石斑鱼

清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜，石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。石斑鱼多产于舟山东面沿海一带，用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。

3）盐焗大龙虾

粤菜最善于烹制大龙虾，可清蒸也可盐焗，盐焗是最古朴最简单的法子，微微渗入龙虾肉的咸味，把虾肉的鲜甜完全烘托出来，加上用的是海盐焗，吃一口仿佛把整个大海的鲜味都吞进去了，低调的味觉奢华。

4）深井烧鹅

烧鹅是广东省传统名肴，利用深井的烧烤制作方法，制作出来的烧鹅皮脆肉美，烧鹅色泽金红，鹅皮香脆、鹅肉弹牙、鹅油齿颊留香，入口香脆而不腻。鹅肉鲜嫩多汁，越嚼越香，再蘸上梅子酱，酸酸甜甜，越吃越上瘾。正所谓北方爱烤鸭，南方爱烧鹅。在广东人看来，烧鹅从头到尾可以有不同的吃法和搭配，喝酒的人喜欢边吮鹅头，边喝小酒；食肉兽最爱一碗有着肥美鹅髀的濑粉。

5）白灼虾

白灼虾是广州地区的一道地方传统名菜，“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

6）蜜汁叉烧

广东是一个被叉烧包围的地方，人们会在早上吃碟滑溜溜的叉烧肠粉，再去上班；中午叫个叉烧饭，配个例汤；晚上下班回家了，顺便去烧味档买份叉烧，斩料加餸。到了周末，睡到自然醒了，再去茶楼“饮啖茶，食个叉烧包”。刚出炉的叉烧，滴着琥珀色的麦芽糖汁，软滑香甜、肉汁丰盈、啖啖肉，既甜了嘴巴，又吃得开心。

7）豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨是一道经典的粤菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法简单快捷，肉鲜美而有豉、蒜香味。豉汁蒸排骨也是广东早茶中的名品，是点菜率最高的一道菜。

8）薄皮鲜虾饺

广东传统点心，又称虾饺，以熟淀面即淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩竹笋等拌匀作馅，包成饺形蒸制而成。皮薄白、半透明、软韧而爽、味鲜香醇，被外省同行称为粤菜三绝。

9）广式肠粉

广州早餐给人的感觉更像是在米浆里捞出来的，常见的有猪肠粉，米粉，河粉，老人们则会吃两口濑粉，但要论广州早餐的王者，应该非拉肠莫属了。肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。肠粉的绝妙之处在于米浆的新鲜度以及爽滑的口感，另外必不可少的是在米粉的弹韧爽滑与绵柔回味中找到恰到好处的平衡。米香、油香、豉香以及韭黄构成了肠粉最基础的味道。

10）潮州牛肉丸

牛肉丸是广东潮菜系，在潮州已经有近百年历史，可分为牛肉丸、牛筋丸两种。潮汕肉丸选取的是屠宰场新鲜屠宰的黄牛肉，有时候运到厂里制作时，脉搏还在跳动，从屠宰到厂里处理、制作成肉丸，一般不超过五个小时。因为只要时间稍微长了，用行里话讲，就是“肉熟了”，无法达到一颗潮汕牛肉丸该有的口感。潮州牛肉丸火锅风靡大江南北，可见食客对最大对牛肉丸的钟爱。