酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
1、睡觉之前饮用
酸奶除了具有非常多的对人体有益的营养成分外，还拥有其他很多功效。在睡觉之前饮用酸奶，不仅能让你获得丰富的营养，同时还能够帮助消化和安神。
2、分清品种
时下，市场上有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”,其不具备酸奶的保健作用,购买时要仔细识别。
3、不要加热
酸奶中对人体有营养保健作用的乳酸菌和其他大多数细菌一样很怕热，超过70°时就很可能被杀灭，而失去其应有的营养价值。因此，酸奶在食用前最好不要加温。
4、买酸奶要选冷藏柜里的
经常喝酸奶的人都会注意到其包装上的说明酸奶需在2~6℃温度下冷藏。但是我们在超市里经常发现,很多酸奶被摆放在冷藏柜的外面。毫无疑问，摆放在冷藏柜外面的酸奶所处的环境温度已远远超过了6℃。所以,消费者在购买酸奶时不仅要看保质期，更要看“温度”。
5、饭后2小时饮用
如果空腹时喝酸奶，乳酸菌很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。如果在饭后喝乳酸菌奶,这时胃液被稀释，这种环境很适合乳酸菌的生长，特别是在饭后2小时内饮用乳酸菌奶，效果最佳。
6、饮后及时漱口
随着乳酸系列饮料的发展,我国儿童龋齿率也在增加，这是因为酸奶对牙齿的腐蚀性很大，所以喝完后应该立即漱口。
7、不宜与某些药物同服
氯霉素红霉素等抗生素，磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋白等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使其失去营养和保健作用。不过在口服抗生素治疗某些炎症性疾病时，可同时饮用乳酸菌奶,既能补充营养，又能避免抗生素对人体产生的副作用。酸奶中含有大量的活性杆菌，可以纠正抗生素药物引起的肠道菌群失调现象，同时保护胃黏膜。
8、不要给婴儿喂食
酸奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需大量钙，故酸奶不适合婴儿饮用；且酸奶中由乳酸菌生成的抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，影响正常消化功能,尤其对患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。
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