农村人的一日三餐都离不开老灶，老灶柴火不断，灶头上总能看见腊肉，特别是腊月后，几乎家家户户都开始准备腊肉了。
四川是座山，要了解它，就从腊肉开始。
烟熏腊肉制作流程：精选肉质一码料一柴火熏制一风干，所有过程都是手工操作。
猪草
过年猪，这是对制作腊肉的猪的一种称呼。过年猪是不喂饲料的，人们都用最古朴的方法养猪。每天清晨背猪草回来切割晾晒，加上玉米棒，红薯这些东西每天都要给猪熬上两大锅。过年猪要养到10个月以上才会宰杀，其肉质是完全区别于饲料猪肉。
农家自养的猪
到冬月末和腊月初，农家就开始宰杀过年猪了。除了当天食用以为，大部分都能制作成腊肉。
杀过年猪
怎么熏这个腊肉也是有讲究的。不能有明火是其一，必须用柏树枝是其二。柏树枝丫熏制，香味浓烈。平时经常会上山砍柴储备起来，有果木也有柏树丫。
柏树枝
辣椒，花椒、山奈、八角等香料捣碎，加上盐。盐一定要够多，不然不入味，以后保存就麻烦。
香料
将分切的肉均匀的抹上香料。
上香料
注意盐分一定要足够。
码盐
静置
竹架子是特制的两层。腌好的肉要先放在下而一层烟熏，均匀的吸收柏枝的香味，每半小时翻一次面，5个小时候之后挂起来继续川小火微蘸48小时。
熏制
熏制
夜已经深了，终于等到腊肉可以挂起来了，准备好足够熏一晚上的柴火，已经凌晨1点了。
晾腊肉
两天以后，我们的腊肉已经呈现金黄色，非常漂亮，柏丫的香味已经充分的融入到肉里面，表面已经彻底的收干了。
色泽金黄
晾晒腊肉
这就是四川农家自制的腊肉，完全是手工制作，不过，这么收益现在大部分80,90都渐渐的淡忘了，只有回到家，夹起一块腊肉的时候，才回味起小时候帮家里腌制腊肉的往事。
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