吃十三香小龙虾为什么容易上火？

夏天快到了，喝着啤酒吃小龙虾的季节又来了。

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每次撸完一顿，除了满满的幸福（zui e）感，还要面对第二天早上的痘痘。

罪魁祸首，估计就是那半锅十三香调料了吧。

十三香都有哪些香料？

其实十三香并不止十三种香料，而是中国人喜闻乐见的叫法，比如佛教的十三部经、十三宗、明十三陵、广州十三行。

十三香由八角、桂皮、丁香、山奈、木香、小茴香、陈皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、花椒等数十种香辛料配合而成。

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它们大多来自伞形科、樟科、姜科、芸香科等盛产精油的植物组织结构，如根、茎、叶、树皮、果实。

复杂的辛香味可帮助食材去腥除膻，增香开胃，性热祛寒，抗菌防腐。当然了，还会上火。

比如下面这些十三香的必用香料↓↓↓

黑胡椒和白胡椒

胡椒（Piper nigrum）是一种藤蔓植物，原产自东南亚。黑胡椒和白胡椒实际来自同一种植物果实的不同制作工艺。

黑胡椒，是将绿色未成熟的胡椒果实在太阳下晒干而成的，曾在中世纪被称为黑色黄金。

白胡椒，是去除外果皮后的干制果实。因为外果皮的芳香油含量高，最是辛辣，所以去除了外果皮的白胡椒味道比较温和。

肉桂和桂皮，怎么这么像！

肉桂和桂皮本来就是一家，都是樟科樟属植物的干燥树皮。 正宗的 肉桂（cinnamon）源自植物 锡兰肉桂（Cinnamomum verum）的干燥内树皮。

锡兰肉桂（左），桂皮（右）

通常不去掉外树皮，看起来更厚实

锡兰是斯里兰卡的旧称，一个坐落在印度洋的热带岛国。为了获得肉桂的垄断贸易权，葡萄牙、荷兰和英格兰曾相继奴役岛上的居民。

锡兰肉桂

桂皮（cassia）也叫中国肉桂，是中国厨房常备的炖肉利器，源自我国的一类樟属植物树皮，包括肉桂、阴香、华南桂等十余种。

它与锡兰肉桂性味相似，芳香油的主要成分都是肉桂醛。但锡兰肉桂还含有丁香酚等甜香味物质，香味更柔和。

肉豆蔻和豆蔻，谁的芳华？

娉娉袅袅十三馀，豆蔻梢头二月初。

女孩儿十二三岁的年纪，犹如枝头含苞待放的豆蔻花。

草豆蔻

这里的豆蔻显然是个中国本土物种，据考证可能是广东地区的姜科山姜属植物草豆蔻（Alpinia hainanensis），虽是颗草，但能身长3米的她，倒也不负“梢头”二字。

草豆蔻，也叫海南山姜 摄影 赵万义

而原产印尼班达群岛的肉豆蔻（Myristica fragrans），其成品外形和草豆蔻果实相似。李时珍《本草纲目》曰：花实皆似豆蔻而无核，故名。至于为啥无核，那是因为李时珍见到的肉豆蔻已经是剥去三层外衣的种仁了。

肉豆蔻

它最外层黄色果肉可做果酱，中间的红色假种皮可做化妆品原料，最后剥去种皮后露出的种仁才是珍贵的香料肉豆蔻。

结着丁香般愁怨的女孩？

结着愁怨的蓝丁香（Syringa meyeri）是木犀科植物，与桂花同宗。而我们厨房里的丁香可不愁怨，它香气热烈，能温胃祛寒。

作香料和药材的丁香，是来自桃金娘科的蒲桃属植物丁子香（Syzygium aromaticum）的花蕾或果实。口味清奇的水果莲雾，正是它的姐妹。

丁子香，成熟变红的小果果酷似“减肥后”的莲雾

与肉豆蔻一样产自印尼的丁子香，花朵狭长如钉，与丁香花倒是有几分形似。但丁子香树十分高大威猛，当地人甚至在每棵树的枝杈间编织出复杂的绳索网络，以便于采摘更多的花朵。

小茴香大茴香，怎么一点也不像？

小茴香是伞形科植物茴香（Foeniculum vulgare）的干燥果实，原产地中海地区。

茴香果实

这个分分钟让人脸盲症发作的伞形科，给我们贡献了诸如孜然、香菜、芫荽、芹菜、胡萝卜等各领风骚的美食伴侣。总有一款是你爱的~

茴香的伞形花序

八角，也叫大茴香或八角茴香。是八角科植物八角（Illicium verum）的干燥果实。与小茴香实在八竿子打不着，但因为共有茴香醚，所以二者气味相似，也算让八角的大茴香之名有了由头。

八角，香辛味比小茴香更浓厚

八角原产我国广西，在野外有十几种容貌相似的姐妹，但大多有剧毒，比如园林绿化中使用的红茴香。

叶绿花红，甚是可爱，奈何有毒

其实，上面提到的肉桂、肉豆蔻、胡椒和丁香，都是在欧洲大航海时代驱使西方人扬帆远航、血腥征伐的东方香料，它们随着殖民扩张，从印度、斯里兰卡和印尼等原产地扩散到其他热带地区，成为如今我们餐桌上的常客。

好了好了不说了，我点的十三香小龙虾到了……

参考资料：

1 BBC纪录片《The Spice Road》

2《Flora of China》

3 https://en.wikipedia.org/wiki/Illicium

4 https://en.wikipedia.org/wiki/Illicium_verum

5 https://en.wikipedia.org/wiki/Fennel

6 https://en.wikipedia.org/wiki/Melaleuca_alternifolia

7 https://en.wikipedia.org/wiki/Clove

8 https://en.wikipedia.org/wiki/Syringa

9 https://en.wikipedia.org/wiki/Nutmeg

10 https ://en.wikipedia.org/wiki/Cinnamon

11 https://en.wikipedia.org/wiki/Black_pepper

本文图片如无注明，都引自维基百科

鸣谢：本文由寿海洋老师提供科学指导

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