在《雅舍谈吃》中，梁秋实写了中兴茶楼的咖喱鸡，开篇提到当初他以为咖喱是像咖啡豆一般磨出来的。和他一样这么以为的有没有？我一直也是觉得咖喱是一种香料。
其实有挺多人都不知道，咖喱其实并不是特指的一种料理，而是“多种香料混合”的意思。我们经常买的咖喱粉或咖喱膏，不是由“一种”名叫咖喱的香料制成的，而是多种调料集合之后产生的复合味道。
|各种咖喱的区别|
印度咖喱
正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
泰国咖喱
泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中红咖哩最辣使用红辣椒染色。青咖喱由于用了芫茜和青柠皮等材料染色，黄咖喱则是咖喱的本色。
新加坡、马来西亚咖喱
一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，味道偏辣。由于马来咖哩面为“laksa”，因此称为“叻沙”。
斯里兰卡咖喱
斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。
日本咖喱
日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。咖喱到了日本人手中，出现了可以大规模生产的咖喱粉与咖喱块。虽然不再像印度家庭自制的咖喱那样味道千变万化、自在随心，但胜在够方便，节省时间。不必上餐馆，也不必费力气学厨艺、买材料，只要稍微加热，淋在米饭上即可食用。咖喱也因此成为了一种普通人可以随时享用的美味。
|自制咖喱|
如果愿意，可以自己做咖喱粉和咖喱膏，当然也可以去买现成的，但是超市买的咖喱块普遍油脂、盐和淀粉较多，如果想保持体形那么选购的时候可以自己多对比一下了。
自制咖喱粉：
姜黄粉10g，孜然粉2g，砂仁2g，辣椒面，肉桂粉2g，绿豆蔻粉2g，干柠檬草3-5根，茴香籽1g，芫荽籽5g，桂皮2g，丁香2g，八角1g。用机器打成粉末。
（其中姜黄孜然砂仁一定要有，其他的尽量要有。咖喱其实并没有正宗不正宗的说法，只要合自己的口味就好）
自制咖喱膏：
洋葱（其实最好的是红葱），西红柿/苹果/土豆/胡萝卜随意选择，之前配好的咖喱粉10g，蒜瓣，小米椒等。
1、 蒜末爆香后放洋葱翻炒；
2、 将切好的西红柿，苹果，土豆放入锅中翻炒，加适量盐，糖调味；
3、 加水炖煮，水没过菜丁即可；
4、 待所有材料熟透，大火收汁。
5、 散热后，放入搅拌机搅拌成泥。家里没有搅拌机可以在切丁时尽量切碎屑。
6、 一次吃不了的，用冰格冻起来，每次吃时放2、3块。
各式咖喱料理：
咖喱可搭配米饭，牛肉，或羊肉，鸡肉。不推荐猪肉。可以试试啦~
咖喱鸡
咖喱牛肉
咖喱虾
叻沙面
|关于咖喱能减肥|
科学证实咖喱可以帮助降低餐后胰岛素反应，还能促进能量代谢，使人消耗更多的热量，促进脂肪氧化，从而有利于预防肥胖。
咖喱本身热量极低，但是做成卤汁（含淀粉），或烹饪时加油，导致含有咖喱的食物热量提升。
所以，咖喱固然能瘦身，饭量更是要紧，调料尽情抛洒，油脂决不多放……如此，咖喱的美味，以及苗条的身材，当可兼得了。
作为吃货的我，又有一个借口吃吃吃了，(＾－＾)V耶！
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