不是四川人，却有颗四川胃！
麻婆豆腐、水煮鱼、毛血旺、棒棒鸡、椒麻鸡、怪味鸭、椒油蘑菇、椒盐茄饼、花椒肉丁、花椒鳝鱼……
提到四川菜，就忍不住咽口水，实在是那种又麻又辣的感觉，想起来就过瘾！
没错，川菜的灵魂便在于这“麻辣”二字，两者结合构成了今天的川味，也成就了花椒和辣椒在川菜里的霸主地位。
但其实这种局面的形成也不过是近两百年的事情，因为辣椒是在明代才传入中国的，传到四川时已是清朝乾隆年间了。
而在这之前，四川人根本吃不到辣椒！川菜的调味最主要还是靠花椒。
花椒的历史
花椒作为香料的出现得有多早呢？
花椒在我国具体出现的时间已不可考，但古代有很多文献都记载了这种植物。
《东皇太一》
《东皇太一》中有四句歌儿，“瑶席兮玉瑱，盍将把兮琼芳，蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。” 就是说的包含花椒在内的五种香料和三种用法。
《楚辞》
屈原时代便有花椒，他在《楚辞》里说“筑室兮水中，葺之兮荷盖。荪壁兮紫坛，掬芳椒兮成堂。”修个新房子还要捧一把花椒来撒满厅堂，看来屈原也是甚爱花椒的。
《诗经》
《诗经》也记载 “有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁”。人们相信放了花椒的饭菜香香的，用来敬神，神灵吃得爽了，就能帮助国家强盛，保佑人民幸福。
古时，甚至有男女拿花椒这种香料来定情——“视尔如荍，贻我握椒”。2500多年前的歌舞会上，舞姿袅袅、荡人心魂的姑娘，送给男子一把芬芳的花椒作为信物。男子接受了花椒，也接受了姑娘的爱情。
汉源花椒甲天下
花椒代表的应该是最早的川味，因为四川人很早就开始种植和使用花椒了。而真正让四川花椒的名声响彻中国，则是在唐代。
唐朝唐宪宗元和年间，汉源花椒被列为贡品，远供皇室,从此声名远播，迄今已有1300多年的历史，此后更是一度主宰了川菜的主味。
其中汉源清溪镇产的花椒为被认为最佳，世传唐元玄奘法师西行过此,插黎杖于今署中滋生传种，气味辛和，用途也广。
汉源花椒经过上百代清溪地区椒农的选种繁育，2001年，汉源更是被国家林业局命名为“中国花椒之乡”。2004年，巴蜀一绝的汉源花椒正式被列入国家原产地域保护产品。
汉源出品 必属精品
别以为汉源花椒出名只是因为成为了贡品，最重要的当然还是它本身的硬实力！
汉源有着得天独厚的地理位置、优越的气候环境，光照长、污染低、水质优，花椒所需的热量足够，又没有多少雨水，自然能长出优质花椒。
其选择的品种也大有来头，汉源花椒自带“娃娃”，每大粒花椒上必附属一个小粒花椒，被称为“子母椒”。
花椒好不好，最重要的是看它的辛香味！其主要成份就是挥发油，含量越高越香麻，也是反映花椒香味强度的主要指标。
汉源花椒，色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁，醇麻爽口。与其他地方的花椒比，麻味更重，椒香味更浓。
曾经中南农学院有科研人员拿了全国各著名花椒产地的花椒做了提炼对比。
不管是省内还是省外的花椒挥发性芳香油含量都低于5%，大部分在3%左右，而汉源的花椒的挥发性芳香油含量高达8%，有的甚至能达到9%，灰分也是所有花椒里最好的。
难怪一道川菜正不正宗，首先看的就是是否用的是汉源花椒呢？不是汉源花椒，自然“麻”味不够。
地道四川味
现在越来越多人爱吃四川菜，想在家也能尝到地道四川味，那这汉源花椒一定得备着。
胖吴货栈汉源典藏贡椒，为菜色添香加料，一秒变川菜大厨。
精选汉源清溪镇花椒，清溪镇海拔高度在1600米-2200米,土壤优质,日照充足,有着不可比拟的花椒生长的自然条。采摘最新鲜的花椒，经过数道工艺晾晒，制成这麻味十足的花椒粒。
5斤鲜花椒晒1斤干花椒，再次去除杂质后不到1斤。色泽殷红、皮厚肉丰、开口率高、椒籽、果梗少、无霉粒、无添加，只为留存最好的给您。
采用传统工艺把新鲜花椒和油以1:2的比例炼制成花椒油，将汉源花椒的醇香发挥到了极致。
通过炼制将新鲜花椒中多种易挥发的芳香油转而浸存在清油中，较好地保持了新鲜花椒的鲜香醇麻，是做凉菜和面食中不可多得的上好调味品。
花椒油厂就在采摘地近旁，能保证新鲜供应。甚至可做到上午采摘，下午炼油的程度。
是调料也是中药
现在花椒都是当普通的调味品用，但其实古时候，它也是作为一种中药存在的。
李时珍《本草纲目》就有记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
因此，平常用花椒做菜，也是有益身心的。
四川以前没有辣椒，花椒是重头。后来有了辣椒，便就着辣椒又研发了很多新的好吃的食物。如重油重辣的牛油麻辣火锅，就是得益于辣椒而出现的。
以前四川火锅的蘸碟都是麻酱、油碟等，有了辣椒后，便有了受众极广的香辣蘸碟。
郫县的香辣蘸碟最是味好，选用16种原生态植物为原料，光辣椒就有三种：二荆条、子弹头、小米辣，手工细细研磨，传统工法制作，无防腐剂添加剂，吃的就是地道香辣味。
还比如那闻名全国的豆瓣酱。
豆瓣酱的原材料其实很简单，就是蚕豆、盐和辣椒。 普通的蚕豆与辣椒产生巧妙的反应，再经过四川人民的巧手腌制，便有了独特又浓郁的酱香味。
很多人都听过名气很大的郫县豆瓣酱，但在四川，先市的豆瓣酱也是不可多得的美味。
先市豆瓣酱用手工古法酿造，未添加一点香料却香味醇厚；未加油脂却色泽油润，呈现诱人的浅褐红色；味鲜辣，入口香醇化渣。做菜是放一点，滋味一绝。
先市出名的还有它的豆腐乳，已有100多年历史，在先市赤水河畔，坚持传统工艺制作。
先市豆腐乳含有丰富的蛋白质，有着皮薄柔嫩，质地幼细、味道鲜美、回味无穷的特点。也是正宗的四川风味。
这些好吃的香料、佐料备齐了，即使不是四川人，天天想吃到四川味，好像也不是那么难了！
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