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咸菜是中国各地都有的一种小菜，最早由于新鲜蔬菜保存较难，扔掉又可惜，便将咸菜用盐腌制，既保证菜的品质，还使得美味更加的可口，佐粥下饭很是合适。在浙江丽水地区，不光有着久远的制作咸菜的历史，还有着一种美味的咸菜火锅。
各式咸菜汇于其中
在丽水地区，因气候缘故，每到冬天总是食材匮乏，这也就使得丽水人根据食材特征与气候特点，制作出了特色的各式咸菜。辣椒、萝卜、毛芋头、鲜姜等等，能有几十种之多，各式的咸菜摆上桌，犹如一件件的工艺品。
做咸菜的手艺至今也是以家庭传承为主，哪家媳妇能有着腌咸菜的好手艺，不但受到公公婆婆乃至全家人的喜爱，在十里八村的乡亲面前也是一件光荣的事情。
鲜美浓郁，滋味十足
有这么多各式咸菜作为基础，简单的作为配菜就显得有些单一了，因此而诞生了特色的咸菜火锅。丽水地区到了冬季山高水冷，百姓身体总有着风湿等疾病，再加上食材匮乏，这时一家人聚在一起吃火锅，是最为合适并且舒服的美味。
各地的火锅都有着自己的特色，丽水也将本地食用咸菜的文化浓缩在火锅中。或腌或晒，或酱或霉的各类咸菜，同煮于一锅，风味独特。
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