咸菜是中国各地都有的一种小菜,最早由于新鲜蔬菜保存较难,扔掉又可惜,便将咸菜用盐腌制,既保证菜的品质,还使得美味更加的可口,佐粥下饭很是合适。在浙江丽水地区,不光有着久远的制作咸菜的历史,还有着一种美味的咸菜火锅。
各式咸菜汇于其中
在丽水地区,因气候缘故,每到冬天总是食材匮乏,这也就使得丽水人根据食材特征与气候特点,制作出了特色的各式咸菜。辣椒、萝卜、毛芋头、鲜姜等等,能有几十种之多,各式的咸菜摆上桌,犹如一件件的工艺品。
做咸菜的手艺至今也是以家庭传承为主,哪家媳妇能有着腌咸菜的好手艺,不但受到公公婆婆乃至全家人的喜爱,在十里八村的乡亲面前也是一件光荣的事情。
鲜美浓郁,滋味十足
有这么多各式咸菜作为基础,简单的作为配菜就显得有些单一了,因此而诞生了特色的咸菜火锅。丽水地区到了冬季山高水冷,百姓身体总有着风湿等疾病,再加上食材匮乏,这时一家人聚在一起吃火锅,是最为合适并且舒服的美味。
各地的火锅都有着自己的特色,丽水也将本地食用咸菜的文化浓缩在火锅中。或腌或晒,或酱或霉的各类咸菜,同煮于一锅,风味独特。
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