俺娶了一个心灵手巧的农村媳妇，做的一手好菜，特别是她自己制做的“老干妈”酱更是一绝，在街坊邻居中都是出了名的，说到“老干妈”相信大家一定不会陌生，它不仅受到国人的喜欢，就连在国外也很受欢迎。虽说外面卖的“老干妈”很受人喜欢，但是我还是喜欢我媳妇自制的“老干妈”酱，因为自己做的可以根据自己的口味来调配，而且料会很足，并且绝对不会有添加剂，吃的放心。
还记得以前在农村吃饭的时候经常没有菜，只有自制的各种酱，用酱来拌上米饭或者面条吃，但也吃的很香，现在农村也都富裕了，酱在原来的基础上进行了改良，比如说加入了肉丁之类的，所以现在的酱吃起来就更香更下饭了。
一瓶做好的“老干妈”酱，可以说一年四季都能吃的上，特别是夏天，胃口不好的时候，加一勺“老干妈”酱，就可以呼呼啦啦的吃起来了。我们自己做酱的话，还是很经济实惠的，几十块钱，我们就能做上好几瓶，并且学会了自己想吃的时候可以随时做很方便，如果你做的味道好的话，还可以送给朋友们，相信朋友们收到了一定会很开心。今天我就把媳妇做“老干妈”酱的方法分享给大家。
首先我们要准备好,牛肉300克，黄豆200克，花生300克，熟白芝麻50克，干辣椒500克，大葱一段，生姜一块，洋葱三分之一个，麻椒4克，花椒16克，小茴香4克，孜然粒2克，豆豉50克，香叶一片，白糖10克，菜籽油1000克，盐30克，用料比较多大家一定要看仔细了。
将买的新鲜牛肉洗净切成丁。
准备开水锅把干辣椒倒入煮两分钟，然后捞出。然后开火把煮过的干辣椒放入锅里，再加入花椒，小茴香，孜然粒，麻椒，香叶，一起翻炒出香味，等辣椒表面的水分炒干即可盛出，倒入料理机里打成粉末。
把准备好的花生下锅炒香，等放凉后去皮，如果家里有烤箱可以直接放入烤香，烤的更容易去皮一些。
把准备的黄豆炒香。
然后我们把去皮的花生和黄豆装入保鲜袋，用擀面杖敲打成碎瓣。
接下来我们开火在锅里倒入菜籽油，烧到冒烟后再凉一会，然后重新再开火，放入切好的大葱段，姜片和洋葱丝，小火炸出香味至微微焦的时候捞出。
把切好的牛肉丁，下入慢慢炸，直到水分炸干，然后倒入豆豉和辣椒混合粉，小火慢慢熬，这个熬制的过程比较长，我们一定要有耐心，记得火一定要小，熬的时间久一些吃起来才会更香。
最后我们加入花生，芝麻，黄豆，盐和白糖，继续小火熬，一边熬一边翻炒使其均匀受热，直到香气全部渗透，我们的自制版“老干妈”就做好了。
这里再强调几点，我们煮辣椒是为了让辣椒不会太生辣，而且颜色也更好，这样做出来的“老干妈”酱会很香而且不太辣，大多数人都能接受。我这里用的食材大家也还可以根据自己的口味来调整，当然要在学会了我这个制做方法的前提下。最重要的一点就是后面的熬制一定要用小火慢慢熬，并且要不停的翻炒。怎么样俺媳妇的自制“老干妈”的方法你学会了吗？
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