贵州土菜分为两大类，一种是民族菜，顾名思义，是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份，不同的民族又有自己民族的特色菜肴，比如侗族菜、苗家菜，都非常有特色。还有一种就是我们常规意义上说的乡土菜。这些菜肴野趣天成，调味品也是独具的，比如木姜花、薄荷香等，且土法秘方很多，这是贵州土菜的最大特色。
贵州土菜口味香鲜味美，辣而不猛。具体辣椒品种很多，从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、煳辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，这些都是省外所没有的独特的调料。
（台江炸辣耙）
炸辣粑是台江苗族的风味美食，味道咸鲜、酸辣，入口香脆软糯。炸辣粑是将糟辣椒与糯米面（磨成粉的糯米，我们这边都喜欢用“面”字来称呼粉末状的东西）、大米面（磨成粉的大米）混合拌匀，装入坛内密封7天，待米面呈红色并带酸辣味即成。取适量炸辣粑，捏成圆饼，净锅上火放油，烧至油温三成，下炸辣粑圆饼压薄，小火慢煎至两面金黄，出锅刀切装盘即成 。
所以要做好炸辣耙，糟辣椒的选择就特别重要！那么糟辣椒是如何制成的呢？且听小编我慢慢道来~
怎样做糟辣椒：
（1） 辣椒带蒂剪下，大蒜剥皮、姜去泥，所有材料用清水洗干净，晾干。
（2） 准备干净无水的盆、面板、铲子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放进盆中剁碎。ps：人工剁的糟辣椒，味道会更好哦！
（3） 把糖、盐、酒倒入剁好的辣椒中，拌匀装进坛子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒进去。
（4）把坛子密封好放在阴凉的地方，十天左右。
做好的糟辣椒就可以用来做炸辣粑了~
炸辣粑的制作方法详解：
原 料：
糯米200克，香米100克，糟辣椒25克。
调 料：
盐5克，米酒10克，色拉油60克，葱花2克。
步 骤：
（1）糯米和香米洗净，磨成粉，加入糟辣椒、盐和米酒调拌均匀，放入坛子内，密封后灌满坛沿水，存放7天以上，取出再次搅拌均匀。
（2）锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入搅匀的米料，小火煎成厚0.5厘米的薄饼，待薄饼成熟后离火，切成大三角块，装入盘中，撒葱花即可。
成品炸辣粑香辣中带有米粒的清香味
做法超简单，口感超级好，谁吃谁知道~
有空的话
你也赶紧来试试吧~
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