如果说有什么菜在冬天吃即可以御寒，又可以预防疾病，那大家头一个想到的一定是辣椒（在这里二哥和大家说的是辣味浓郁的那种辣椒，不是柿子椒）。现在辣椒已经不再是湘、黔、滇、川的独有食材了，它已风靡了全国，很多佳肴中都少不了它的身影。
辣椒可是个好东西，它富含维生素C、叶酸、镁、钾、β胡萝卜素等，具有抗炎症、抗氧化的作用，还含有钴能促进造血，冬季里常吃点儿辣椒不仅可以让身体发热，还可以预防风寒感冒、降低血压、促进脂肪代谢，是不是一举多得？可是想要品尝到千香百味的辣，就一定要会挑辣椒，不着急，这不二哥已经给亲们总结好了挑辣椒的小窍门。
红的、绿的选对了才好吃
辣椒从颜色分大体可以区分成绿色和红色两种。可以这样简单地总结，不论哪个品种的辣椒，它青色的时候都保有一份清香、辣味总是稍弱，待它变为了红色则辣得更加热烈、彻底了。因此青辣椒能够全方位充当主料、配料和佐料的角色，而红辣椒只适合做佐料。有位美食家这样总结过，只有领略了青椒的妙味，才算懂得了辣椒的意趣。像辣椒炒肉丝、辣椒煸苦瓜、辣椒土豆丝这些菜用的全部就都是青椒，亲们在挑选的时候千万不要选错呦！
要选新鲜的辣椒
食材越新鲜，味道才越好，辣椒当然也要拣新鲜的买。首先看光泽，表面色泽光亮，且皮不皱的说明水分充盈、很新鲜。再来看手感，轻轻捏一下，感觉越是硬挺的说明越新鲜。最后看伤痕，要挑选表面没有裂口、无蛀洞的购买。通过这3看，就能轻而易举的选到新鲜的辣椒。
要选择辣度适合自己的辣椒
不同的辣椒品种，辣度是不一样的，比如：杭椒香味浓而辣度较弱；牛角椒香味较浓而辣度一般；二荆条（四川俗称“二金条”）有清香味而较辣；尖椒则比较辣了。如果大家对辣椒的品种记得不是很清楚，那二哥就告诉你一个从它们的体型上判断的简单方法：身宽体胖、尖端钝圆、个头较大，这种辣椒吃起来辣味较弱；反之身体细长、窄小、尖端尖锐的辣椒就会比较辣了，用手捏一下果肉越薄辣味越重。亲们在买的时候可以根据自身的嗜辣程度来挑选。
怎么样，看了这些是不是分分钟变身挑辣椒高手？选好了辣椒，下面就是处理了，亲们有没有切辣椒被辣到手的经验？二哥在这里告诉你一个去辣小窍门：处理好辣椒以后，倒点儿食用油在手上，然后两手来回搓，确保手的每个地方都擦上了油。因为辣椒中的辣椒素是脂溶性物质，这样做就可以把沾到手上的辣椒素全部溶在食用油里面了。最后再用纸巾把手上的油擦掉就一切OK。
最后二哥还要提醒一下无辣不欢的亲们，辣椒虽好，但若长期过量食用，会刺激肠胃黏膜、引起充血，进而引发胃穿孔等症状。并且如果出现了便秘、上火等情形还是暂时不吃为好。
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