九月九，下河挑水煮新酒茅草青青，赤水流 扁担悠悠，挑两头 挑来河水贵如油 煮出美酒冠九州美酒河，风景秀 最美就是茅台渡山中宝，水里流 每到
九月九，下河挑水煮新酒
茅草青青，赤水流扁担悠悠，挑两头挑来河水贵如油煮出美酒冠九州
美酒河，风景秀最美就是茅台渡
山中宝，水里流每到端午黄悠悠(稠稠，或汤汤)
重阳日，变清透正是酿酒好时候
酒师傅，是里手茅台酿酒有讲究
两下沙，九蒸馏八次发酵七取酒
藏三年，酒调酒十里飘香香满楼
九月九，下河挑水煮新酒
童子恭恭，把水收
水缸满满，高粱熟挑出黄金千万斗煮出美满乐悠悠
美酒河，有来头最好就是茅台渡
秦商走，蜀客留香醉两岸楼外楼
红军来，长征路四渡赤水出奇谋
酒师傅，本领牛五斤粮食一斤酒
端午节，踩曲候重阳再把高粱投高温蒸、高温馏一年一度忙不休
九月九，赤水河、清悠悠
九月九，茅台镇、酿美酒
九月九，取水咯！
——这是流传在赤水河流域的茅台镇祭水节童谣《九月九》
10月28日，茅台镇将隆重举行“首届中国酱香酒节暨丁酉茅台镇重阳祭水大典”。今年的祭水大典采取“协会主办，企业主角，市场主导，酱香主场”的方式，经费由酱香酒行业自筹，将组织开展首届中国酱香酒节开幕式、丁酉茅台镇重阳祭水大典和酱香酒采购商大会等活动。
往届祭水大典情形
“九月九，下河挑水煮新酒”这是仁怀流行的民谣，赤水河在仁怀段有一个非常奇特的现象，每年端午至重阳，河水呈赤红色，而重阳至翌年端午，河水清澈透明，这时正是端午到重阳浊水季，茅台歇蒸，下窑基本不用水，而重阳以后下沙，煮酒需要大量用水，河水正当澄清，因此重阳这天就成了茅台镇祭水的好日子，已经流传了千百年。
水——酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求最高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质最好的季节——重阳节。酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。赤水河水源从未受到污染，是酿造酱香酒的宝贵水源。
再加上茅台镇得天独厚的地理环境，造就了举世闻名、独一无二的茅台酒，也造就了茅台镇天下第一酒镇的威名远扬。
生产步骤
端午踩曲
酱香酒之“肉”本地小红梁
重阳下沙
高温蒸煮
摊晒
高温取酒
为何茅台人如此重视祭水大典？
赤水河祭水，古已有之。根据历史典籍的介绍，酿酒一般不用江水，要用山河水，而赤水河，绵延千里，堪称千山万壑雕琢而成的的山水河，它既有群山精华，有饱含千里流域的大地的勃勃生机。 赤水河所经之处都是沉积岩，紫红色砾岩、细砂岩，红色的含砾土岩渗水性非常高，因此两岸的地面水和地下水通过红色岩层源源不断地渗入赤水河，同时带来了岩层里多种对人体有益的微量元素，还有岩层的渗透过滤，水质变得纯净澄澈，清润甘美，是佳的酿酒水源。 赤水河成就了茅台，也成就了茅台镇乃至整个仁怀市数千家酿酒企业，给仁怀人民带来了富裕的生活，仁怀人民为感恩赤水河而“祭水”。基本上整个酱香酒的酿造都是重阳节开始下沙(蒸料后拌曲药)。重阳下沙是茅台镇酱香酿酒一年一个生产周期的开始。 茅台人认为只有用赤水河，才能生产真正的茅台镇酱香酒。而赤水河有一奇观，就是每年端午至重阳，河水呈赤红色;而重阳至第二年端午，河水则清澈透明。巧妙之处是端午到重阳浊水季，茅台镇酱香酿酒歇蒸，而下窖基本不用水;而重阳以后下沙、蒸煮需大量用水，赤水正好是清澈的时候，因此重阳祭水成了茅台几千年酿酒历史中亘古不变的仪式。 传说在古时期，住在茅台一带的先民就用野果、谷物酿酒，到每年重阳，都有隆重的祭水仪式，十分虔诚地进行“招龙”、“祭水”、“安龙”等祭祀活动，祈祷上苍赐予仁怀风调雨顺、五谷丰登、平安吉祥。还有传说，古时候茅台祭祀时，先要选一片台地，在祭台上栽满了茅草以护先灵，“茅台”这个名字就是由此而来的。
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