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有些人爱吃炒的老的肉，觉得有嚼头，越嚼越香，但大部分人还是爱吃滑嫩一些的肉，尤其是孩子。怎么能做出孩子们爱吃的滑嫩炒肉？几个小妙招推荐给你：
1.加生粉
炒肉前，可以用淀粉配料酒和其他作料先腌一下，这样的肉不仅更入味，也更鲜嫩。
2.勾芡
炒肉临出锅前挂个浆，菜汤会更浓稠好看，肉也会更鲜嫩。
3.裹蛋清
在切好的肉片和肉丝中加入蛋清，搅拌均匀包饺子调肉馅的时候也可以放个鸡蛋进去，馅料会更香弹鲜嫩。
4.加啤酒
用啤酒和淀粉搅拌调稀，拌在肉上，当啤酒中的酶分解了肉的蛋白质后，肉就会变得鲜嫩无比，尤其适合葱爆牛肉的做法。
5.滴醋
出锅前少滴几滴醋，会增加肉的鲜嫩。盐一定最后出锅前放，放的太早肉会老。
最后经典的蒜薹炒肉做法送给大家：
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1. 蒜薹洗净切段，肉切丝，姜切丝，备用。
2. 蒜薹洒入适量盐，翻拌均匀，腌制一会儿（这样做是为了入味，保持翠绿）， 肉丝中加入水淀粉，酱油，调匀，腌制一会。
3. 锅里倒油，肉滑滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油。
4. 肉重新入锅，加入剩下的姜丝，花椒翻炒一下，倒入蒜薹翻炒，出锅前放入适量白糖提味，继续翻炒片刻出锅~
责任编辑：罗婷芬_Luo Tingfen
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