有些人爱吃炒的老的肉,觉得有嚼头,越嚼越香,但大部分人还是爱吃滑嫩一些的肉,尤其是孩子。怎么能做出孩子们爱吃的滑嫩炒肉?几个小妙招推荐给你:
1.加生粉
炒肉前,可以用淀粉配料酒和其他作料先腌一下,这样的肉不仅更入味,也更鲜嫩。
2.勾芡
炒肉临出锅前挂个浆,菜汤会更浓稠好看,肉也会更鲜嫩。
3.裹蛋清
在切好的肉片和肉丝中加入蛋清,搅拌均匀包饺子调肉馅的时候也可以放个鸡蛋进去,馅料会更香弹鲜嫩。
4.加啤酒
用啤酒和淀粉搅拌调稀,拌在肉上,当啤酒中的酶分解了肉的蛋白质后,肉就会变得鲜嫩无比,尤其适合葱爆牛肉的做法。
5.滴醋
出锅前少滴几滴醋,会增加肉的鲜嫩。盐一定最后出锅前放,放的太早肉会老。
最后经典的蒜薹炒肉做法送给大家:
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1. 蒜薹洗净切段,肉切丝,姜切丝,备用。
2. 蒜薹洒入适量盐,翻拌均匀,腌制一会儿(这样做是为了入味,保持翠绿), 肉丝中加入水淀粉,酱油,调匀,腌制一会。
3. 锅里倒油,肉滑滑至变色后盛起,多余的油盛起,锅里留少量油。
4. 肉重新入锅,加入剩下的姜丝,花椒翻炒一下,倒入蒜薹翻炒,出锅前放入适量白糖提味,继续翻炒片刻出锅~
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