「红烧牛肉」最受欢迎也是最简单的红烧牛肉，肉软而不烂，入味！

导读：牛肉软烂易嚼，牛筋筋道爽口，红烧的肉汁在唇齿之间流动，以汤水拌饭更是香味十足。记忆中的香味，牛肉越是压得时间长就越是入味好吃。

　　牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用，实为寒冬的补益佳品。

　　寒冷的冬天里，我喜欢一次花上2-3个小时，炖一大锅红烧牛肉，一般用牛腩加上牛筋一起炖。炖好以后可以根据需要，加些蔬菜如土豆、萝卜、白菜等来个荤素一锅端，也可以将牛筋捞出来单独做个牛筋冻，还可以烫些青菜煮碗面，舀一大勺牛肉汤，加几块牛腩牛筋进去，吃下这碗半筋半肉的红烧牛肉面，不仅温暖了你的身体，更温暖了你的心。

　　【红烧牛肉】

　　材料：牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒(没有就加同等量的清水)、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量。

　　做法：

　　1 牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净;

　　2 牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火;

　　3 自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净;

红烧牛肉

原料：

牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒15克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。

做法：

1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。

2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。

3、加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。

4、将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。

特色：

香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。

白萝卜焖牛肉

牛腩500g，白萝卜400g；

辅料：

食用油90g，郫县豆瓣90g，花椒20粒，干辣椒3g，姜片10g，葱段25g，鲜汤1000g，八角2粒，山奈2g，草果1粒，精盐2g，白糖2g，料酒20g，香菜20g；

配方：

1.生姜切片，葱切段，草果拍破，干辣椒切段；郫县豆瓣剁细；

牛腩切2cm方块，泡去血污用冷水；白萝卜去皮切块，香菜切短节。

2.热锅倒入食用油，油温3-4成热时，加入郫县豆瓣炒香，然后加入花椒、干辣椒、姜片、葱段炒香。

3.加入鲜汤、牛腩，煮沸后撇去浮沫，再加入八角、山奈、草果、精盐、白糖、料酒。

4.用小火把牛肉炖至软熟（约2小时）；放入白萝卜块，烧约10分钟，大火收汁装盘。撒上香菜即可。

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