豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。说到豆腐还会致癌，可能很多人都不敢相信，豆腐是那么纯正的菜，怎么可能会致癌呢？
豆腐是“低卡路里”食物，又有饱足感;富含可降低脂肪的“大豆卵磷脂”;优质的“蛋白质”能制造肌肉;“大豆寡糖”则可促进身体代谢、有效预防便秘;“大豆异黄酮”使肌肤更加润泽透亮;“ 维生素B族”促进代谢;可让脂肪完全燃烧的“铁质”;以及“具容易消化的特性”。那，哪里来的致癌？原来 ，又有“赚钱商家”出现了！
1、发黏发腻的豆腐，豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，所以容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而使豆腐变得黏黏的。若菌种是纯的，则不必担心其安全性。但是居家环境里杂菌多，会混有有害菌，有些会产生毒素，用热水冲洗也不能保证完全洗掉。豆腐的保存可以把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱。但是有时由于有害菌，有些会产生毒素，因此，发黏的豆腐不建议食用。
2、豆干谨防焦糖着色，据了解，焦糖色又名焦糖，是一种棕色且使用范围非常广泛的食品添加剂，多被用来制作酱油、糖果等。目前我国有《食品你安全国家标准食品添加剂使用标准》和国家标准GB8817《食品添加剂焦糖色》两项规定来约束焦糖色不被随便使用。焦糖色对人体并没有什么好处，只是单纯的改善食品外观颜色。按传统的工艺，是要用酱油给香干上色的，但现在，业内不少人为了节约成本，用焦糖色上色。“焦糖色是一种着色剂，一斤成本不到2元钱。”但其对身体是有危害的。过量食用焦糖色有致癌风险，孕妇大量使用可能导致胎儿畸形。
3、过白过亮的豆腐，正常豆腐的颜色就应该是微黄色的，颜色如果太白，就是加了漂白剂或者色素。鲜豆制品的保鲜期一般在12小时以内，在高温的天气里，不到2小时就会打滑变臭。为了保鲜防腐，一些商贩就会往浸泡豆制品的水里添加福尔马林。让豆腐看起来豆腐白白嫩嫩，延长豆腐的寿命。
怎么挑豆腐？优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。
在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
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