豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。说到豆腐还会致癌,可能很多人都不敢相信,豆腐是那么纯正的菜,怎么可能会致癌呢?
豆腐是“低卡路里”食物,又有饱足感;富含可降低脂肪的“大豆卵磷脂”;优质的“蛋白质”能制造肌肉;“大豆寡糖”则可促进身体代谢、有效预防便秘;“大豆异黄酮”使肌肤更加润泽透亮;“ 维生素B族”促进代谢;可让脂肪完全燃烧的“铁质”;以及“具容易消化的特性”。那,哪里来的致癌?原来 ,又有“赚钱商家”出现了!
1、发黏发腻的豆腐,豆腐和肉一样,都是富含蛋白质的食材,所以容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌,而使豆腐变得黏黏的。若菌种是纯的,则不必担心其安全性。但是居家环境里杂菌多,会混有有害菌,有些会产生毒素,用热水冲洗也不能保证完全洗掉。豆腐的保存可以把豆腐放在盐水中煮开,放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱。但是有时由于有害菌,有些会产生毒素,因此,发黏的豆腐不建议食用。
2、豆干谨防焦糖着色,据了解,焦糖色又名焦糖,是一种棕色且使用范围非常广泛的食品添加剂,多被用来制作酱油、糖果等。目前我国有《食品你安全国家标准食品添加剂使用标准》和国家标准GB8817《食品添加剂焦糖色》两项规定来约束焦糖色不被随便使用。焦糖色对人体并没有什么好处,只是单纯的改善食品外观颜色。按传统的工艺,是要用酱油给香干上色的,但现在,业内不少人为了节约成本,用焦糖色上色。“焦糖色是一种着色剂,一斤成本不到2元钱。”但其对身体是有危害的。过量食用焦糖色有致癌风险,孕妇大量使用可能导致胎儿畸形。
3、过白过亮的豆腐,正常豆腐的颜色就应该是微黄色的,颜色如果太白,就是加了漂白剂或者色素。鲜豆制品的保鲜期一般在12小时以内,在高温的天气里,不到2小时就会打滑变臭。为了保鲜防腐,一些商贩就会往浸泡豆制品的水里添加福尔马林。让豆腐看起来豆腐白白嫩嫩,延长豆腐的寿命。
怎么挑豆腐?优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手。
在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
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