黑椒螃蟹，6种做法，柔嫩美味！满足全家人的胃，

黑椒螃蟹▼

【材料】切块花蟹10块左右，洋葱半只，椰浆50毫升，黑胡椒酱1袋，干白葡萄酒1杯，白胡椒粉1小勺，盐1小勺，干淀粉1杯

【具体做法】

1.切块螃蟹用少许干白葡萄酒、胡椒粉和盐抹匀，腌约15分钟，轻轻拍上一层干淀粉

2.锅中倒入足量油，加热至七八成热时，下螃蟹过油捞出——油温较高，螃蟹一下油锅会表面金黄，即可捞出，不宜长时间油炸

3.捞出螃蟹后，锅中留一点底油，放入洋葱小片炒香，加入一袋黑胡椒酱炒香

4.倒入椰浆，一杯干白葡萄酒翻炒片刻

5.放入螃蟹中火煮6~8分钟入味，且收汁，待汤汁还剩一点时，出锅即可

糖醋河蟹▼

【材料】螃蟹500克，生姜10克，大蒜5克，大葱5克，盐2小勺，糖2大勺，醋2大勺，胡椒粉适量，高度白酒2大勺，面粉2大勺，干淀粉2大勺，泡打粉1小勺

【具体做法】

1.螃蟹用流水冲洗几遍后放入1小勺盐，腌制10分钟，用干净的牙刷把螃蟹刷干净

2.用刀把螃蟹斩成两半，去掉螃蟹腹部的蟹壳，撬开外壳取出螃蟹的腮和内脏，用水稍微冲洗一下

3.调好面糊，把螃蟹切口的地方沾上面糊

4.起油锅，多放一些油，把螃蟹煎得两面金红

5.锅里留少许底油，放入葱姜蒜煸炒出香味

6.把糖、醋、放入胡椒粉混合均匀，螃蟹放入锅里，烹入白酒，倒入糖醋汁，翻炒到上色均匀即可

香辣小河蟹▼

【材料】小河蟹800克、豆瓣酱2大勺、花椒1小把、料酒2汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙、干淀粉4汤匙、姜丝3g、蒜5片、干辣椒10g、青椒2根

【具体做法】

1.河蟹放在水中加入几滴油，养24小时吐净泥沙，干辣椒、青椒切块

2.用刀背把河蟹敲晕，去掉里面的脏东西，切成两半，粘上干淀粉后中火炸到表皮金黄酥脆捞出控干油

3.锅里放少量的油，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒、青椒，爆出香味

4.加入料酒、生抽、糖、姜丝、蒜片和河蟹，快速翻炒，出锅即可

椰香咖喱蟹▼

【材料】螃蟹600克、椰浆200毫升、洋葱50克、青椒50克、姜5克、植物油10毫升、咖喱35克、白酒5毫升、胡椒粉1克

【具体做法】

1.梭子蟹清洗干净，揭开蟹盖，去除蟹的鳃，将蟹剁成小块，放入白酒和少许胡椒粉，腌制5分钟；洋葱切丝、青椒切块、姜切末备用

2.锅中放油，油热后放入洋葱丝和姜末炒香，放入咖喱膏，倒入一罐椰浆，待咖喱溶解

3.小火煮至冒泡，放入螃蟹，翻炒均匀

4.加盖焖煮一小会儿，煮至螃蟹全部成熟，加入青椒块翻炒均匀，出锅即可

豆瓣酱焗蟹▼

【材料】青蟹2只、大蒜500g、香菜2根、黄豆酱2汤匙、植物油200ml、猪油1勺

【具体做法】

1.青蟹斩件备用，大蒜剥皮，锅中倒入色拉油，把剥好的大蒜炸成金黄色后捞出备用

2.炒锅中放入炸好的大蒜和猪油，摆上蟹肉

3.加入可以淹没蟹的水，加豆瓣酱，大火烧开

4.转小火焗5分钟，收汁装盘，加上香菜点缀即可

豉香梭蟹炒年糕▼

【材料】梭子蟹3只、年糕150克、色拉油1大勺、食盐1/2小勺、葱适量、生抽1小勺、豆豉1小勺、白糖1/2小勺、白酒1/2小勺、姜适量

【具体做法】

1.挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，一剁两半

2.螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制一下，年糕放入清水中浸泡10分钟

3.锅里放一大勺油，油热后将切好的葱姜下锅爆香，将腌制好的螃蟹入锅翻炒，加入1小勺生抽调味，加入1小勺豆豉翻炒均匀

4.锅中加入一碗水，将年糕放入锅中和螃蟹一起煮

5.等到年糕煮软，汤汁粘稠时，加入1/2小勺糖，翻炒均匀即可出锅

可乐麻辣带鱼▼

【材料】姜1小块，葱1段，花椒2勺，干辣椒8只，高度白酒1勺，料酒2勺，鸡蛋1只，胡椒粉1勺，可口可乐1听，酱油3勺，盐1勺，白芝麻少许

【具体做法】

1.带鱼去鳞、清膛，清洗干净后切成约8厘米长短的段，并在每段带鱼表面用刀轻划两三道，抹上胡椒粉、高度白酒腌约5分钟；葱切片、葱切段，鸡蛋打散成蛋液备用

2.平底锅中倒入一些油，油加热至于6成热，把腌好的带鱼块蘸一下蛋液后放入锅中，以中火将一面煎至金黄

3.翻过来把带鱼的另一面也煎至金黄，夹出备用

4.另起一只锅，倒入一些油，放入干辣椒、花椒榨出香味，放入葱、姜爆香

5.放入带鱼后，放入酱油翻炒上色，烹入料酒，倒入可口可乐完全没过带鱼，以中火将汤汁收干，装盘撒上白芝麻即可

红烧带鱼▼

【材料】带鱼300G左右，盐和白糖各1/2茶匙，老抽1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，八角2个，姜丝、蒜蓉、葱段各一撮，干红辣椒碎3g

【具体做法】

1.带鱼收拾好，剪成段，用盐腌5分钟

2.将腌好的带鱼，用厨房纸吸干表面的水分

3.锅里油烧热，放带鱼段煎至两面金黄，盛出

4.锅里留少许油，下葱姜蒜，八角和干红辣椒碎爆香

5.下煎好的带鱼和所有调味料，加入能没过带鱼的水，中火焖至收汁，出锅即可

五香带鱼▼

【材料】带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉1小勺

【具体做法】

1.在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，放1小匙盐，将鱼块腌制10分钟

2.炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味

3.加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色

4.加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋

5.大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次

6.将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉

酒香糖醋带鱼▼

【材料】刀鱼块550克，鸡蛋1个，啤酒一罐，生抽1大勺，老抽1/4小勺，香醋2大勺，糖1大勺，盐1/2+1/4小勺，胡椒粉1小勺，葱姜蒜各10克，小红椒2根，植物油1勺

【具体做法】

1.刀鱼去头去尾巴尖，取出内脏，把腹内的黑膜摘干净，在带鱼段的两面间隔1厘米斜切三道，撒半小勺盐，把带鱼腌制10分钟，姜切丝，葱、红椒切段，蒜切末

2.起油锅，打一个鸡蛋，把带鱼放入蛋液里粘上蛋液，中火下带鱼炸到两面金黄，大火逼出油分，捞出控油

3.取一个小碗，放入胡椒粉、糖、盐、老抽、生抽搅拌均匀

4.起锅，放入少许油，下葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味，倒入调好的料汁，小火烧开

5.放入炸好的带鱼，倒入一罐啤酒，小火烧开，大火烧开收汁即可

香辣带鱼▼

【材料】带鱼500克、葱5克、姜5克、蒜5克、干花椒20克、干辣椒20克、郫县豆瓣10克、生抽10克、糖7克、醋5克、盐5克、淀粉适量

【具体做法】

1.将带鱼清洗干净，切成段后抹上盐、料酒腌制1小时，把姜切成细丝、大葱切成段、蒜切成片

2.擦干带鱼身上的水份，裹上薄薄的一层干淀粉备用

3.用姜片在平底锅中抹上一层汁，加入色拉油，放入一小勺盐，7成热后放入带鱼，鱼煎至两面金黄酥脆，捞起沥干油备用

4.锅中重新放油，7成热后加入姜、蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味（辣椒的颜色变深），放入带鱼轻轻翻炒

5.加入生抽、糖、醋调味，起锅时候放入大葱炒均匀即可

韩酱焖带鱼▼

【材料】带鱼1条，土豆1个，青红朝天椒各1个，大葱段少许，大蒜2瓣，韩国大酱2汤匙，韩国红辣酱1汤匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，油1勺

【具体做法】

1.带鱼收拾好，去鳞，斩成适当长度，用盐腌制片刻

2.土豆去皮切片，蒜切碎，和其他调味料混合成酱汁

3.锅里油烧热，将带鱼煎至两面变色发黄即可

4.将酱料涂在带鱼表面，锅底用土豆片铺底，放上涂好酱料的带鱼，以及大葱，加入少量水，开火中火炖15分钟

5.不必最后收汁，留点汤水，出锅前，点缀上朝天椒段即可