海肠，中文名单环刺螠，在中国仅渤海湾出产，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。生活在渤海湾的人对韭菜海肠饺子都不陌生，大连某著名饭店最有名的就是这个海肠饺子，据说现价已经卖到160元/斤，而且需要排队，且不一定能排到
这么有名的饺子做起来是不是很麻烦？不是。做法其实很简单，所谓的“麻烦”其实就是海肠处理起来比较繁琐，真正到了和馅的步骤其实很简单。废话不多说，直接上步骤↓
用料
韭菜一小把鲜活海肠2斤里脊肉大约200g食用油适量酱油适量盐适量
韭菜海肠饺子的做法
菜市场买来鲜活的海肠，一般摊贩都会处理好，我买的是2斤，去掉内脏什么的最后就剩这些。海肠一定要摊贩处理，他们属于熟练工，处理起来比我们快。即使这样回家也要二次处理，把上面的粘液尽量去掉，然后冲洗干净，控净水分，切成1cm左右的段备用。
里脊肉一小块（我买的5块钱的，不知道多少克，买东西很少问价.....），绞馅备用。
PS：一定要里脊肉，因为肉嫩，比较容易熟。
韭菜一小把，图里的量是1/2，切到一半拍的，洗净切碎备用。基本上饺子馅料用量是：韭菜＞海肠＞肉馅。具体比例可调。
韭菜、海肠、肉馅放一起，加入适量食用油、酱油，一点盐进行调味儿。鸡精味精什么的都不用放，因为海肠本身已经很鲜了，不再需要进行提鲜。搅拌成粘稠状就可以包啦~
开水下锅，煮两开就可以了，因为韭菜、海肠、里脊肉都是易熟的，不需要三开。另外这个饺子海肠不能煮过大了，煮大了海肠就会发硬，影响口感。所以就要求饺子皮不能太厚，我觉得这个是韭菜海肠饺子的关键。
小贴士
1、方子是两人份，包了40多个饺子，煮饺个头不要太大~
2、另外大家不用纠结于具体到多少克，馅料多一些少一些都没问题的，我这个就是海肠比较多，依个人喜好调制就行（其实我也不想写适量，可是真的记不住了，5555~）
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