1.干锅鸡杂
食材：
鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）,料酒,色拉油,泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节,鲜汤,精盐,胡椒粉,白糖,鸡精,
做法：
（1）将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香
3.下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，4.
调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌
2.卤鸡杂
用料：
鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗）适量
葱、姜、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、盐稍许
步骤1
鸡杂洗净，葱（2段）、姜（2-3片）、料酒少许，搅拌均匀，静置20分钟，等着吃的话，直接进入下一步。
步骤2
炒锅烧热放少许油，放2片姜、2段葱、3个八角（大料）、几粒花椒，爆香。放入腌好的鸡杂，翻炒均匀加2勺老抽，3勺生抽，放入一大碗水，大火烧开，改中小火炖40分钟，加入少许盐，出锅装盘。
3.香辣鸡杂
食材：鸡杂、青椒、小米椒、泡椒、葱、大蒜、生姜、油、盐、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒、鸡精
做法：
1.鸡杂洗净切好，肝不要切太薄；
2.泡椒水、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽，放一个小碗里搅拌均匀备用；
3.锅里倒油，放生姜、大蒜下去爆香，再放小米椒、泡椒爆香；
4.然后把鸡杂放下去翻炒，倒一点啤酒下去继续翻炒；
5.然后倒入调料、青椒爆炒，最后放葱花和味精收汁即可。
4.酸辣鸡杂
食材：鸡胗、泡萝卜、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、十三香、麻辣烧烤调料、生抽、盐、老抽、食用油、鸡精
做法：
1.鸡胗洗净切细薄片，放入少许盐、十三香、麻辣烘烤调料腌五分钟；
2.将酸萝卜、酸豆角、泡椒切小粒待用；
3.油锅烧热，倒入腌制好的鸡胗爆炒变色，倒入老抽装盘待用；
4.另起油锅，倒入姜蒜末、泡菜暴香，放入鸡胗翻炒均匀；
5.最后放点鸡精即可。
5.芹菜炒鸡杂
食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
做法：
1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌；
2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；
3.豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；
4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；
5.下姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生；
6.加料酒、芹菜翻炒，炒断生；
7.加糖、盐调味即可。
6.泡椒鸡杂
食材：鸡杂、水发木耳、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、葱
做法：
1.生抽、老抽、水淀粉、少许盐调匀；
2.拌好的淀粉和鸡杂拌匀，泡生姜和大蒜切片，泡椒切马耳朵形，葱切段，豆瓣剁细；
3.锅内下菜籽油，5成热后加入豆瓣泡菜等料爆香；
4.加入鸡杂滑散，烹入料酒，适当加一点糖调味；
5.鸡杂断生后加木耳炒匀，撒上葱花即可。
7.红烧鸡杂
食材：鸡杂、干辣椒、辣酱油、葱、蒜、姜、盐、水
做法：
1.鸡杂焯水，去掉漂浮物；
2.热锅倒油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香；
3.倒入焯好水的鸡杂小炒；
4.放盐、酱油、加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。
8.青椒炒鸡杂
食材：鸡杂、青椒、生抽、生姜、料酒
做法：
1.鸡杂洗净切片，青椒洗净切丝；
2.锅里倒油加热，放入鸡杂翻炒；
3.放一勺盐、半勺糖、半勺生抽继续翻炒；
4.最后倒入青椒，翻炒两三下起锅即可。
9.剁椒鸡杂
食材：鸡杂、剁椒、青红椒、黑木耳、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、辣椒油、花椒、食盐
做法：
1.鸡杂切片，姜蒜切片，葱切段，青红椒切丝；
2.热锅，倒入适量食用油、辣椒油；
3.煸香花椒、葱姜蒜，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油；
4.加入鸡杂，不断翻炒入味，炒好后放剁椒酱，继续翻炒两三分钟；
5.然后放青红椒丝和泡发的黑木耳，加适量食盐，炒到青红椒变软即可。
（图片来源于网络）
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