世界火腿之王——带你探索伊比利亚火腿

伊比利亚火腿的西班牙语名字叫 Jamón ibérico, 也叫 Pata Negra（黑腿肉）。根据西班牙的食品产地保护法则，伊比利亚火腿只能产自伊比利亚黑猪，或者有至少一半伊比利亚基因的混血猪。

西班牙人对火腿的痴迷可不是一般程度。被称为“西班牙玫瑰”的女演员佩内洛普·克鲁兹就曾出演一部电影叫《火腿，火腿》。这也是她的成名作。

男主是由哈维尔·巴登出演，是个卖火腿的浑身荷尔蒙的年轻人。电影里有个情节，女主问他自己是什么味道，他回答说，“火腿，火腿”。

这部野性又充满情欲的电影，讲述着三对男女错综复杂的关系，散漫着火热的西班牙风情。当然还有佩内洛普当年风华正茂的颜值。

火腿的本体和比喻在电影里常常出现，这也算是一种属于西班牙人的火腿情结吧。

好吧回到正题。

西班牙的伊比利亚黑猪产区主要在西南部的七个省区，见图。

其中，Salamanca 省的 Guijuelo 小镇和 Huelva 省的 Jabugo 小镇又独自申请了产地保护，像Jabugo 镇，几乎整个小镇都在生产正宗的伊比利亚火腿，这个小镇的中心广场甚至叫做“火腿广场”。

要做成伊比利亚火腿，猪的饲养非常重要。小猪崽过了断奶期就会立刻被喂食大麦和玉米，这样喂养几个星期后，就会被散养在牧场喝橡树林里，让它们以青草、橡果、根茎类为食。

腌制火腿的时间至少要12个月，有些火腿生产商甚至腌制到48个月。

像任何优秀的美食一样，伊比利亚火腿有比较严格的等级划分，根据猪的品种以及猪的饲养方式不同，由高级到低端分别为：

• 黑标火腿——纯种伊比利亚猪，橡果饲养。

• 红标火腿——混种伊比利亚猪，橡果饲养。必须标明伊比利亚血统占比。

• 绿标火腿——混种伊比利亚猪，橡果和谷物混合饲养。

• 白标火腿——混种伊比利亚猪，谷物饲养。

顶级的黑标火腿自然价格不菲，比如小编在一家官网找到的100%纯种伊比利亚黑标火腿，7-8kg，价格是545欧元，合4000多人民币。惊呆~

西班牙人用伊比利亚火腿可以做很多精美的菜肴，比如

Bocadillo de Jamón Ibérico 火腿三明治

Pollo al Chilindron 鸡肉火腿炖锅

Flamenquines 炸火腿卷

Ensalada de foie y jamón ibérico 鹅肝火腿沙拉

Risotto de Boletus y Jamón Ibérico 火腿炒饭

Milhojas de setas y jamón ibérico 火腿千层