迁安“建昌营馓子” 传统美食焕生机

馓子第四代传人张士龙正在“搓条”。陈儒 摄

馓子第四代传人张士龙正在“盘条”。陈儒 摄

长城网唐山4月12日讯(陈儒 杨小松 记者 冯喆)日前，唐山迁安市建昌营镇得胜村张彬父子格外繁忙，兑料、和面、盘条、抻条、油炸……每天天不亮，他们便忙活起来，开始赶制馓子。

馓子作为迁安市建昌营特色传统美食，色泽嫩黄，薄如纸，最薄处承半透明状，吃起来酥脆可口，香而不腻，是极好的营养食品，但由于其用料讲究，制作精细，炸时火候难以掌控，如今迁安境内掌握馓子制作技艺的人非常稀少。

张彬父子正在下锅油炸馓子。陈儒 摄

“从我爷爷开始，我们张家开始制作馓子，至今至少已有200年的历史。”张彬今年60岁，他10多岁开始师从其父张万山学做馓子，20岁开始能独立制作，在50多年的制作过程中，他不断丰富制作技巧，形成了自己的特色。

“原料必须是用石磨磨的特级面粉，盐水和面，揉揉停停，停停揉揉，5斤面要揉和两个小时以上，和好的面用手搓成手指粗细的面条，要用油浸泡1小时，炸时看好火候是关键，火大炸碎了，火小炸不起来。”谈起制作馓子，张彬娓娓道来。

正在品尝馓子的孩子。杨小松 摄

馓子历史悠久，春秋战国时楚国的屈原在《楚辞招魂》中就曾经提到最古老的馓子。“牵手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来未睡知轻重，压扁家人缠臂金。”宋朝的大诗人苏东坡写出了馓子光亮、喷香、脆酥的特点以及制作者的辛劳。明朝医学家李时珍说，因为它酥脆，“易消散也”，这就是馓子得名的由来。《本草纲目》中称它可以“利大小便、润肠，温中益气”，所以迁安市建昌营人都买它用来看望病人、产妇或者给老人做补品。

争相购买馓子的市民。杨小松 摄

作为迁安馓子的第三代传承人，张彬是唯一传承人，去年他成功申报了唐山市非物质文化遗产，注册了“德顺斋”商标。随着年事已高，为使迁安馓子的传统技艺传承下去，他将迁安馓子的传统工艺又传授给了儿子张士龙，张士龙成为第四代传承人。

“我要继续培养传承人，并通过举办展览、体验等活动开展传承活动，扩大迁安馓子的影响力，使迁安馓子成为迁安的一个特色品牌。”张彬说。

关键词：迁安,传统,美食