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韭菜水饺，是食客们的喜爱，也是家庭中常见的饮食，鲜香味美，深受大人、孩子们的欢迎。但是，往往因为馅料没有调好，煮出来的水饺，韭菜变色出水，影响口感和食欲。今天就和大家分享一下，如何让韭菜馅碧绿不出水。
1、韭菜摘好，在清水里浸泡10分钟后，洗净捞出控干水分；
2、把韭菜切成碎段，放入大一点的容器内，加少许小苏打拌匀；
3、鸡蛋（3――4）个，打散，热锅放少许油，把蛋液倒入炒熟；
4、炒好的鸡蛋用刀切碎，晾凉；
5、将鸡蛋、虾仁与韭菜放在一起，加点鸡精、胡椒粉、食用油，将馅料搅拌均匀；
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6、取适量的面粉，和成面团，盖上盖子，醒10分钟左右；
7、将面团切开揉成长条，切成小面剂子，擀成饺子皮；
8、将调好的馅料，放入适量的盐，翻拌均匀，开始包成水饺；
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9、锅里加水大火烧开，放入少许盐，把水饺逐个放入锅里，慢慢搅动，大火烧开后，即可开吃了。
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温馨提示：
1、韭菜一定要控干水分后再切碎；
2、调馅时先放油拌匀、包的时候再放盐，这样就不容易出水了；
3、韭菜不能焯水，放一点小苏打，可以使韭菜碧绿不变色。
（图片来源于网络）
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