吃遍魔都越南粉！教你鉴别一碗好的越南Pho~

4月4河粉节，而越南 Pho（菜单上多写为“越南火车头河粉”），也成为了“世界必尝50强美食”之一。

而如何鉴别越南 Pho 的好坏，关键在三点，一是汤，二是粉，三是旁边的配菜！Pho分为牛肉和鸡肉两种！牛肉河粉的汤是用牛肉、牛骨熬制整晚，再一层层过滤出来的，因此汤头清澈如白水，但鲜味十足。鸡肉河粉的汤底也相应地改用鸡肉（通常为整只鸡）、鸡骨和鸡内脏熬制。

牛肉河粉中通常会加上切成薄片的牛肉，可以是牛排、牛腩或牛胸，南部的越南人喜欢再加入牛腱、牛肚和肉丸。配菜大都包括薄荷、罗勒、豆芽、青柠和小辣椒。切开的柠檬一定得是小青柠，非常清爽的酸度，混着牛肉汤和青草味一起喝一口，真的能感受到春天的气息。

当然，粉也是关键！越南正宗的河粉是将大米磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成，口感韧而爽滑！小资君时不时就会馋那一碗地道的pho,于是就有了这一篇魔都 Pho 的良心推荐！

“L.A PHO洛城河越南美食”

这家年销量30W+的河粉店，很多吃货肯定早有耳闻！从当初K11的 B2层搬到了四层，排队吃河粉的人还是络绎不绝，新装修的环境也更赞了呢~

招牌火车头河粉，用料特别丰厚，超大块的生牛肉，还有牛筋、牛百叶，就连鲜香的汤底也是用澳洲的牛肉、牛膝骨熬制6小时的精华，香料大多也是精选越南进口原料，每一块食材仿佛都吸饱了汤汁等着被品尝。

满碗飘香的大片牛肉相当诱人，汤底的温度刚好可以烫熟柔韧的生牛肉片，待它逐渐转为深褐色，就可以开吃咯！经过汤底润泽的牛肉片，口感更是鲜香柔嫩，入口即化。

在大片牛肉的香嫩之间，Q弹劲道的越南河粉早就融入了浓厚的牛肉味儿，根根分明的河粉吸收了汤底的浓厚精华，尝一口便能感受其中微妙的香甜，口感清爽一碗下肚毫无负担。

人均：78元

地址：淮海中路300号上海K11购物艺术中心4层402A 等多家分店

“东南荟”

拥有20多年餐饮经验的法籍华裔，回国后开了一家少女心的法式东南亚餐厅，环境静谧优雅！

越南经典的pho，口味地道，食材可是比传统的河粉更优质喔！浸上熬制5小时左右的高汤汤底，香浓的雪花牛肉几秒钟就散发出诱人的香气~

碗里大片的澳洲小肋排雪花牛肉，柔嫩的雪花牛肉夹带着鲜香的汤底，入口即化，口中自带鲜甜的浓郁牛肉味也超级诱人！

河粉也是厨师参照越式河粉自制的，现点现做，拒绝干粉水发，每一条河粉仿佛都有活生生的灵魂，Q弹爽滑，小资君分分钟呲溜呲溜吸完整碗粉！

人均：100元

地址：巨鹿路758号(富民路)

“PHO東田越南粉”

PHO东田越南粉是一门心思专做越南粉的店，招牌火车头河粉，更是让很多食客无法忘记的地道美味！

越南粉的灵魂就在汤底里，用牛骨头熬制12小时久而成的汤头，味道浓郁鲜美，汤底滑而不腻，用了手打牛肉丸，Q弹筋道，切成薄片的大片牛肉，大到心满意足，味道极鲜美。

人均：85元

地址：陕西北路278号金鹰广场A6-6商铺 等多家分店

“Phorest 河粉森林·越法料理”

店内面积不大，但是有许多露天的位置。春夏时露天位置是最佳选择，再配上清爽新鲜的鲜虾蔬菜色拉，晴天从此逃不出味蕾。

@大众点评莎拉芭奇

他家招牌河粉的汤头非常鲜美，河粉的口感不软不硬刚刚好，配料有Q弹的牛肉丸、鲜嫩牛肉片和牛筋。最神奇的是，作为一个越南餐馆，本应是法国豪门甜品的舒芙蕾也是这里的招牌，还获得了不少的好评！

@大众点评百草_Yang微_1334

河粉的汤底全部都是牛大骨熬成，不含一粒味精却又鲜美而香气馥郁。看似清淡，入口却浓鲜沉郁。河粉本身，用的也是来自越南最好的品牌。吃口Q弹，就算泡的稍久一些依然弹性十足，不会一夹就断的散在汤里。

人均：93元

地址：愚园路68号晶品6层605A

“PHOCO 越南小馆”

原来长乐路上的越南小馆PHOCO，如今已经开到南京西路了，但价格还是一样的实惠，也算是良心老板了！

@大众点评ilovepho101

这家的鸡肉河粉，在汤头上也是下足了功夫。以鸡肉，鸡骨为基，加入了草果、茴香、洋葱、桂皮、鱼露等十几种调味品，入口带有恰到好处的清甜味。

@大众点评jackdzy

喝一口，汤浓而肉鲜，草本的植物带来清雅的味道，这是Pho才有的独特风味。

人均：70元

地址：南京西路258号世贸商都2楼

“西贡先生越南河粉Pho Cafe”

以原木色和白色为主的基调。整个店铺都给人小清新的感觉，像餐厅亦像咖啡馆，开放式的用餐位可以边享受美食边欣赏店外的街景。

这里可以自由选择与河粉搭配不同的食材。汤头是店家自己熬的，可以吃得出淡淡的鲜味。推荐大王河粉、西贡牛肉河粉和越南炼乳咖啡，毕竟这种混搭就是越南的精华啊。

@大众点评Nicole_颖

火车头的汤要比其他上海的 pho 店牛肉味更浓一些，牛肉丸，牛腩，生牛肉，牛尾等，肉质鲜嫩，值得一试！

人均：91元

地址：南京西路1376号上海商城1层

“青木瓜之味”

这家店重点要说说火车头河粉，一端上来就是一阵香味儿，看着清清淡淡，香气却让人有一种还没吃就醉了的感觉，简单干净的香料加入，味道更加丰富。

@大众点评独孤食探-薛汤姆

老板娘特意强调河粉是越南进口，汤底也是用牛骨熬制数小时之后，才有这一口鲜美可口的味儿，也算是越南河粉比较地道的口感了！

@大众点评猫头鹰家的动物园

人均：107元

地址：漕宝路3299号七宝宝龙城市广场1层

“粉越西贡”

这家越南可分店开在合生汇楼上，人气不算很旺，但招牌河粉的味道让人有了再次点单的欲望，可以说很招人喜欢了！

@大众点评蒸鱼2333

这家的火车头河粉汤头浓郁正宗，河粉的柔韧度也很不错，而且汤粉上来以后还可以自助添加，生菜豆芽小柠檬或者辣椒圈等等配菜调味，口感地道鲜美！

@大众点评tmmzy

人均：65元

地址：翔殷路1099号合生汇国际广场4F-27号