噔噔噔~
继上次我们测评了宫保鸡丁和毛血旺之后，
又开始鱼香肉丝的一波测评！
之前粉丝老嫌弃我们找大店，我们虚心接受，
所以这次本着公平公正的原则，
测评了石家庄大店小店的鱼香肉丝！
大家可以猜一猜第一名到底是谁家？
01
测评嘉宾
中国烹饪大师，
高级烹调技师，
雀巢餐饮智囊团厨务顾问，
中国大厨杂志社实验室主任，
原中茂海悦贵宾楼厨师长，
慢骨邻大妈骨头锅创始人
渝李记刘一碗老板娘
南北混血的重庆妹子
02
测评标准
一、刀工匀称。鱼香肉丝是特别出名的“刀工菜”，肉丝、笋丝、木耳丝要切得匀称。四川省质监局标准处甚至出过一个肉丝要长10厘米，宽0.3厘米的规定。
二、勾芡适当。做鱼香肉丝的芡汁，一定要淡薄。厚了，下锅糊成一团，肉丝的颜色和口感就有些呜呼哀哉了。所以就是勾芡的汁要透亮并且能挂得住。
三、一线明油。亮油留韭叶宽。油不能过多，成菜的周边看到一线亮油。
四、鱼香味。口感是咸甜酸辣、葱姜蒜味浓。泡辣椒，川人叫鱼辣子，是鱼香味的杀手锏。初秋时节，成都东山一带出产的二荆条红辣椒，老盐水里泡上一个月以上，硬铮红亮，味厚香醇，才能出得了让人垂涎的鱼香。然后是泡姜、蒜末、香葱花、醋、酱油、糖、盐、芡粉、味精。
五、肉应3分肥7分瘦。纯瘦没脂香、切成火柴棍粗。
六、配料得当。其实人家最传统的是不加任何配菜的，不过现在改良了很多。三两的肉丝大概要配一两笋丝和半两木耳，再加些许菠菜心配色，配料里必须有泡椒。
03
测评饭店
春 元
推荐指数：0
整体印象：第一次去春园，店里环境真的不怎么样，帮主说他们家的水煮肉片好吃，我们吃了觉得也不错，大家下次可以尝尝。
这个真的是难吃到要命了！青椒胡萝卜我能忍受，但是蒜台？！啊啊啊！真的接受不了！而且他还用了洋葱！杨厨说洋葱用好了是非常提味的，但是用的不好就很砸锅，这家店的鱼香肉丝吃起来肉丝就是一股酸臭的味道，就是因为放了洋葱！
春园也是网上炒的比较火的一家苍蝇小馆子，之前小小特别喜欢这些接地气的小菜馆，但是不比不知道，出品还是差很多，价格20元，比较便宜了。
山 城 演 义
推荐指数：★
整体印象：山城演义走的是特价菜的路子，真的是便宜啊！但是希望菜品质量也能保证一点点~
青红之间的鱼香肉丝挂汁不匀，油也不够透亮；笋切得比较匀称，肉丝用的也是通里脊。没有用泡椒，感觉像是加了豆瓣酱。勾芡有点多，肉丝吃起来不爽滑。
盐 帮 古 道
推荐指数：★★
整体印象：他们家现在是小吃荟的形式，我一直觉得他们家红糖锅盔还不错；菜品的话就是量大实惠。
盐帮古道的鱼香肉丝味道也差点，少了川菜的灵魂，更像是家常菜。
紫 房 盈
推荐指数：★★
整体印象：中午真的超忙啊！店里根本叫不到服务员，上菜速度还可以。
刀工上说，肉丝切得粗了点；配料上是青笋、洋葱、肉丝、木耳、胡萝卜丝。口味上看，口感也稍稍偏甜，整体感觉也比较规矩，只能说是不难吃。价格22元/份，也还比较合理。
老 酒 川 菜 坊
推荐指数：★★★
整体印象：上次去吃老酒川，觉得上菜好慢啊！感觉一道菜吃了一个世纪另一道菜才上来！
整体的配料没有多大问题，但是味道不行，石家庄味道的川菜。鱼香味是酸甜适口的，但是老酒川菜坊的酸味太大，入口不是甜味领头，但是酸味抢了味道。就是酸不拉几的肉。其次呢就是红油有点少，不够透亮。
渝 乡 辣 婆 婆
推荐指数：★★★
整体印象：渝乡辣婆婆他们家服务还是不错的，会帮你罩衣服，会倒水还有拆筷子！
口味上看，辣味、甜味和酸味都很重，吃了两口就特别想来碗白米饭。再找个茬，就是缺一线亮油。
蜀 乡 餐 厅
推荐指数：★★★
整体印象：一直听说从来没去过，昨天去了感觉超级好呢！首先它不比那些大饭店服务啊环境啊，但是远远超越春元和紫房盈。因为首先看着就很干净，吃了几道菜味道都很好！
但是要提醒的是他们家的菜是按你点的菜做的，而不是按桌上的，所以吃多少一定要提前点好。
蜀乡餐厅最出名的是平锅鱼，昨日一吃果然不错。不过这次测评的是鱼香肉丝哈哈哈！他们家的鱼香肉丝也不是标准版，但是味道却出奇的好吃。
他们家绝对不是四川风味的鱼香肉丝，可能是自家改良版的。除了肉丝、笋丝和木耳之外，还有青红椒和干辣椒；尖椒太多影响口感，干辣椒也是有点糊弄事儿。可以说是这么多鱼香肉丝中的一股清流。
峨 嵋 小 镇
推荐指数：★★★★
整体印象：峨嵋小镇我们去的是华庭店，偏商务。首先环境给人的感觉很好，大厅明亮，桌椅也很整齐，整个餐厅很干净；其次服务很好，会给你倒水之类的；我觉得你要是请客吃饭什么的去峨嵋小镇最好不过了！
他们家的鱼香肉丝也不错。虽然配料上把冬笋换成了青笋，但是味道也不差。葱姜蒜味比较浓郁。勾芡勾得比较好，肉丝一点都不黏糊，油显得很透亮。木耳是那种小木耳，不同于眉州东坡的木耳丝，而且青笋的量比较多。价格29元/份，也还比较合理。
眉 州 东 坡
推荐指数：★★★★★
整体印象：他们家菜品都很稳定，所以是一家绝对不会踩雷的店哦！
确认过眼神，我遇见对的鱼香肉丝！首先颜色很正，看着很红亮。其次能够看出厨师的刀工还是很过关的，肉丝大小长短很匀称，而且肉丝超级多。口味就是正宗的酸甜味，葱姜蒜味比较浓；而且能尝出里面放了泡姜。泡姜的酸味和醋的酸味是不一样的，是发酵的酸味。
眉州东坡的鱼香肉丝合格。这道菜用七分瘦三分肥的肉最香，但现在大多用的都是通里脊，主要也是考虑通里脊更好切一些。价格35元/份，的确是价格比较高的。
唠一唠
你觉得哪家的鱼香肉丝最好吃？
欢迎大家在文章下方留言！
大家觉得锅包肉哪家店做的最好吃？
我们也会参考意见去暗探的哦！
HI
作者是我
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