陕北著名的特色小吃面食之一，洋芋擦擦，是采用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，以洋芋为主料，面粉为辅料，洋芋切丝或切成粗条，与面粉在一起搅拌，放入调味料，上锅开始蒸，等蒸好后在出锅，然后拌蒜末辣酱等调味料，也可在锅里加油翻炒一下，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，让人吃上一口，有种薯条的口感和嚼头，又有红椒的鲜香美味。
然而洋芋就是平常大家吃的土豆，擦擦是一种工具，是用来擦土豆丝的，并且这菜名感觉很好，但凭时我们也吃酸辣土豆丝或土豆丝饼，只不过洋芋擦擦拌上调味料不同，却别有一番风味。
洋芋擦擦的历史悠久，源远流长，据说是起源于某个困难时期，因常年饥荒，才使的饥饿的陕北人民盯住了这片盛产土豆的土地，因此就产生了洋芋擦擦这道美味，如今人们喜爱洋芋擦擦，真的是因为喜欢吃这道美食。
美食汇生活为大家精心准备了这洋芋擦擦的制作方法
先准备洋芋（土豆），再将土豆用清水洗干净，去皮;
2.把洋芋（土豆）刨丝，再用清水冲洗3至4遍左右，直到水清就可以了；
3.把水分空干，摊晾开更容易晾干水分；
4.再将土豆丝放入盆内，分次撒白面粉，每次都搅拌均匀，要达到每条土豆丝上基本都要裹上面粉，彼此无粘在一起，散散的，然后加盐拌匀；
5.然后放锅里开始蒸，蒸的时间要够长，一般情况下根据量的大小，蒸上30分钟左右才可以；
6.再把把蒸好的洋芋擦擦放凉，然后在锅里开始烧菜籽油，待菜籽油温热后，放入花椒，炸出香味后，将花椒再捞出来，热后放入姜末、蒜末、葱花干红辣椒煸炒出香味后，将洋芋擦擦放入锅中煸炒2分钟左右，再放入适量的调料盐、生抽、香醋、香油、剁椒、香菜、即可装盘，这样鲜香可口的洋芋擦擦就做好啦。
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