面食作为北方人重要的主食之一，馒头自然是这当中最长吃的一种面食，关于馒头的做法在不同家庭也会有不同的习惯，最近有些朋友突然有了这个疑问，馒头上锅到底是冷水蒸还是开水蒸？可能大家都不在意，都会按着自己的习惯做法蒸了，今天来跟大家讨论下到底那种蒸发更好。
（下面的观点也是整理自大家的经验，有问题或者建议，也欢迎在下面留言讨论!)
1.冷水上锅蒸：有两种说法，其一是用发酵粉和面的馒头，可以冷水下锅，因为发酵粉减少了馒头的发酵时间，只要按照购买的发酵粉上的建议发酵和面，包好后醒十几分钟就可以上锅蒸，这样蒸出来的馒头口感暄软；还有一种说法是面发之后，直接揉成馒头就放到锅里蒸，只是在水开之前的这段时间（约10分钟左右），馒头就已经完成的二次发酵，蒸出的馒头一样松软可口；
2.开水上锅蒸：这个方法一般更适合用自发的酵母和面的馒头，为什么呢？小时候在老家，很多人都用自己发酵母的方法蒸馒头，也就是习惯说的“面肥”或者“酵头”，蒸出来的馒头被很多人称为老面馒头，这种馒头揉好后，一般需要静置20分钟左右，经过一段时间的自然发酵，膨胀2倍大小之后就要，开水上锅，快速蒸熟，如果不快蒸熟的话就会造成蒸出来的馒头比较硬，不爱发，口感也会差很多；
所以，两种上锅蒸馒头的方法都是可以的，具体要看之前的发面、和面的方法，同样的道理，蒸包子，花卷，馒头，蒸糕基本都是相通的。方法不一定适合每个人，但是大家可以多尝试，多总结，欢迎有更好的经验与大家分享！
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