在广东，每年伴随着秋风，总会夹杂着腊味的飘香，因此坊间流传着一句俗语：
“秋风起，食腊味”
选在凉爽，日晒较多的晚秋时做腊肠和腊肉，再应时节不过了，还能给大家贴贴秋膘。食客又有传：
“广式腊肠实且华”
说的就是广式腊味的用料考究，丝毫不能混淆，腊肠取猪前腿肉，紧实鲜嫩，腊肉则选用五花腩肉，滋味醇厚，完全不添加淀粉，口口实在的肉。
辅以高度酒和白糖，不至于像其它腊肉一样，味道太咸。又使广式腊味带上了独有的酒香和甜味，叫人欲罢不能
跟着我，做好腊味，囤着过冬吧
01
- 自制广式腊肠 -
-材料准备-
白糖250g/生抽250g/高度白酒150g/盐50g/
准备新鲜猪前腿肉2.5kg
全部剁碎
肠衣洗净
清水浸泡半小时
-制作过程-
1.剁碎的猪肉
加入调料搅拌
高度白酒我选用了二锅头
2.
腌制片刻，备用
3. 将腌好的猪肉
放入灌肠机
匀速转动手柄
同时用勺子下压入口
4. 用麻绳分段绑好，并修剪多余的线头
5.
排气的作用是
肉质更加紧实
7. 处理完毕的腊肠需要晾晒7天以上至表面干燥，晾晒完成后可以放入冰箱冷藏保存
02
- 广式腊肉 -
-材料准备-
将200g白糖 / 500g生抽 / 头曲酒225ml
-制作过程-
1. 五花肉洗净，滤干水，用100g盐腌3小时
2. 穿上麻绳，放入90度的热水里，翻动至变色
3. 挂起晾干水份，约2小时
4. 将200g白糖，500g生抽，头曲酒225ml混合腌制五花肉12小时
5. 挂起充分晾干出油即可
腊味，可以炒菜搭配，也可以单个享用
一口下去鲜香的汁水从肠里迸出
甜味与酒香，吃肉也会醉！
但是有一种搭配，直叫人垂涎三尺
堪称是腊味的最经典吃法
“
相信大家都猜得到是煲仔饭了
一碗热气腾腾的饭里
香脆咸鲜甜，还有淡淡酒气
一切美味聚集其中
就等腊味收成!
我们下期见
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