Mille-Feuille拿破仑 | 甜品中的贵族，如女王般优雅地享用！

拿破仑一直都是女生最爱的甜品，那层层酥皮加上甜蜜的奶油，一口就能让人幸福得想转圈！看似简单，但它的制作工序却非常繁琐，很考验手艺和原材料的选择。最好吃的拿破仑永远最简单，奶油要够新鲜够浓郁，酥皮则要越松脆越好。

拿破仑蛋糕跟拿破仑究竟是什么关系？

“拿破仑蛋糕”法文名为Mille Feuille，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。但其实它和拿破仑并没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。

另有一说是在十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，虽然有难度，可是这师傅还是做出来了。但是到底当时做了几层没人记载，一般都只做三层。也可能是因为三层太矮了，而拿破仑的身高也不高，为了好记，所以就叫做“拿破仑”。

“千层酥”真的有一千层吗？

Mille-Feuille重点在于酥皮，最初制作的时候，分6步，每一步折若干次，算下来就是每张酥皮被折了729层。后来有一个法餐历史上里程碑一样的主厨André Guillot和甜品界大神Pierre Hermé，他们已经能做到2048层酥皮！

千层酥皮的配方简单，但制作过程比较复杂：用擀薄的面团包裹一大块黄油，折叠后擀平，然后重复折叠、翻转、静置和擀平的工序。每重复一次，黄油和面团就会增加几层，经过这个“层叠”的过程，烘烤后的千层酥皮的每一层都会显现出来。因此，千层酥皮也称得上是糕点界最薄的面团。

正宗的法国Mille-Feuille，有三层酥皮，中间有两层甜点奶油，上面是刷好的糖霜，有时候中间加的奶油可以换成果酱或者水果。

什么才是完美的“拿破仑”

一块完美的拿破仑，需要：酥脆而层次分明、火候恰到好处的酥皮带有焦糖薄层；香气纯正、甜度适中，奶油细滑，两者的配比又需完美，能让口腔内酥皮的松脆和奶油的甜腻如同协奏曲版同时奏响、又同时谢幕。

在法国，有1700多家甜品店出品不同版本的拿破仑，而不少店又依据季节和自身创意，发明了各种奶油酱料，常见的有榛子、树莓、巧克力调味的。最传统的卡仕达酱与轻盈的打发奶油交替成为潮流，但胜出的往往还是最经典版的拿破仑：天然香草口味的奶油夹心，烘烤不过度却又带出适当“焦糖”香气的酥皮。

曾经有一位美食评论家说过：“不要和陌生人分享拿破仑”，原因在于拿破仑吃起来很难得体，很多女生把它列为“首次约会不能点的甜点”。若要获得满足的口感，难以用刀叉切分的拿破仑需要豪放地张开嘴，一口咬下去，松脆的酥皮和滑腻的奶油，竟然有如松叶上的覆雪簌簌落下，仿佛在咀嚼整座冬日森林。

如何优雅地吃拿破仑

这种一切就碎的甜点，看起来和优雅的法国人一点儿也不沾边。然而吃一块真正好的拿破仑，你也可以像个女王一样优雅。

首先需要说明的是，拿破仑酥皮的做法有三种：反叠酥皮（Pte FeuilLetée Inversée）、经典折叠酥皮（Pte Feuilletée Classique）和快速折叠酥皮（Pte Feuilletée Rapide）。这三种做法做出来的拿破仑酥皮，酥脆度是依次递减的，困难度和耗费的时间也依次递减。

甜食控可能都会有困惑，有些千层派很酥脆好切，有些却坚硬到难以切开，这是为什么呢？原因就是因为酥皮用的不一样。反叠酥皮是容易切开的，经典折叠酥皮能不能切开要看新鲜度，快速折叠酥皮的话就直接上手吧！

想要吃的优雅又地道，还得选择工艺最复杂的反叠酥皮。它需要用黄油包裹面团，再不停地折叠、擀薄、压制。

那么，对于这种够酥脆的能切开的千层派，有一种优雅的吃法，就是使用刀叉将千层酥侧躺下来，切一大块吃。注意了，一定要是侧躺的，直接“叉子垂直扎下去”是不对的。如果直接垂直切，奶油会全部都溢出来。

但是，并不是所有店家都愿意耗时极长的做反叠酥皮。大部分的拿破仑，用的几乎都是快速折叠酥皮，能用经典折叠酥皮的都很少。快速折叠酥皮是直接将黄油和面团混合在一起的，少了很多折叠步骤，于是黄油的分布不如折叠的酥皮均匀，不仅味道不佳，切起来也很困难，当然跟优雅无缘了。