有150年历史沙河粉要消失？从沙河大饭店到沙河粉村，做沙河粉的他们都老了

作为一个超爱吃河粉的广东人来说

可以一日三餐吃河粉

但是令我没想到的是

沙河粉作为一种平民美食

没想到居然在逐渐的消失

广州就剩下沙河粉村这家最后的沙河粉

上过舌尖1，全广州最最最正宗的沙河粉

位于白云山脚下，经常去爬山的人一定知道这家店。爬完山一定会来他们家吃一份炒牛河才心满意足。

传承了150年历史的沙河粉制作技艺

在广州人的眼里最正宗的沙河粉莫过于曾经的沙河大饭店了，但是可惜已经倒闭了。那种好滋味默默的保留在心中

传承了沙河大饭店沙河粉制作技艺的餐厅就是沙河粉村餐厅。在这里，沙河粉“活”得出了“18变”。

为了迎合80后、90后的需求，这里一直不断推出新菜式，最后却发现：“最受欢迎的还是炒牛河”。

份量超足的炒牛河， 这份牛河上来真的是惊呆了我，真的很大份，首先看色泽就忍不住食指大动。

这里的牛河是这里的豆芽有点少，不过无伤大雅，粉真的是干爽，即使被我们拍到已经冷了，味道也是很好。

沙河粉里夹带大size的牛肉，肉滑入味。味道和沙河粉搭配得很棒！

炒牛河可以作为简餐食用，人多聚餐的时候，可以点份牛河大家一起Share。不过小编我是可以吃一份牛河的猪猪女孩.

广州最独一无二的招牌鲜虾仁炒五色河粉，我第一次见到，跟干炒牛河不一样，五色河粉更加清新用油更少，入口清爽不腻。很夏天的感觉。

河粉分为四种，白色粉里分别加入了黑芝麻和虾籽，橙色粉加了胡萝卜汁，绿色的粉加了菠菜汁。吃起来很健康很佛系，还蛮特别。

虾仁吃出来很新鲜，肉质很紧致Q弹。

广式牛腩汤沙河粉，听店员说这是很多吃货会点的。

河粉很滑，很粗，不是那种幼幼的，吸收了牛腩的美味精华，是相当的入味。汤也是很清甜，没有太多的味精味。

牛腩个头超级大，看起来就很有食欲，入口软稔，筋膜够滑。

白云猪手，是广州传统名菜。“白云”指所用泉水为当地白云山所产之水。吃完河粉来一份酸爽的的白云猪手超解腻~

传为庙中小僧嘴馋，无意中做出的菜肴，此后他不但自己开了荤，还引得其他和尚也破了戒斋。这个传说虽是乡野之间的无稽之谈，却也为此菜增加了不少趣味。

猪手酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，骨肉易离，皮爽肉滑，令人食而不厌。

如今的沙河却不再做沙河粉

查资料的时候了解到沙河粉起源于天河区沙河一带，现在已是省级非物质文化遗产了。遗憾的是，现在沙河已不再产沙河粉。

以制作传统沙河粉闻名的沙河大饭店也于十多年前倒闭，如今正宗沙河粉第三代传承人以及制作团队均不是沙河人。

但是其百年沙河粉的制作方法被沙河粉村继承下来了。

做沙河粉的他们都老了

作为沙河粉村的元老级人物，金姨来到白云山脚下约10平方米的沙河粉制作间里度过了十几年的时光。

△图片来源：网络

经她巧手制作的沙河粉令无数食客着迷。凭着精湛的制作工艺，她也在《舌尖上的中国》中亮相。

制作一份正宗的沙河粉需要历经8道严格工序：选米、浸米、磨浆、铺平、蒸粉、轻揭、凉冻、切粉，每一步都缺一不可，不能马虎粗心。

已到退休年龄的金姨她说：“现在他们做沙河粉团队年龄都在40-50岁之间，只能是做多一年算一年咯。”

△图片来源：网络

如今传承后继无人

啊姨坦言，现代技术有利于生产更加优质的沙河粉，以磨浆为例，机器磨制的米浆颗粒均匀，能做出口感更加爽滑的沙河粉。

不过，社会发展也让沙河粉制作工艺面临危机，由于山泉水资源日渐稀少，部分商家采用普通水源制粉，令沙河粉品质大打折扣。

同时，年轻一代不愿意选择制作沙河粉为职业，也让这门工艺面临后继无人的问题。

其实不止是沙河粉，在广州还有很多传统的手艺在慢慢地失传。

但愿这些传统的手艺还有下一代可以延续，如果真的要消失，也请消失得慢一点，再慢一点。

今日话题

“那家你儿时记忆里的店，它还在吗？”

▌店名：沙河粉村（云台分店）

▌地址：白云区广园中路云台花园首层

▌人均：35元