3·15 范志红教授都说了，「食物相克」真的不存在

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文 | 丁香医生

来源 | 丁香医生（DingXiangYiSheng）

昨天的315晚会上，中国农大副教授范志红不但辟谣了“螃蟹和西红柿同吃等于砒霜”之类说法，还进一步辟谣，所谓“中国营养协会”是个假机构，正名是“中国营养学会”。范老师还进一步强调，实际上已经有机构针对各种“食物相克”进行了临床试验，“相克”之说其实并不存在。

「食物相克」别相信 ↓↓↓

图片来源：315 晚会截图

在生活中，我们也经常听到很多「XX 食物和 XX 食物不能一起吃」的说法。

但这些说法，其实并不正确。

错误一

螃蟹和柿子不能一起吃

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

每到秋天，螃蟹和柿子一同上市，就有人说它俩「相克」，不能一起吃。

其实，由于没煮熟、肠胃敏感等原因，吃螃蟹确实可能会拉肚子；而柿子，特别是生柿子中有很多鞣酸，吃多了也可能会肚子疼。

但是！只要你不吃太多柿子，不吃生柿子，并且把螃蟹蒸熟，同时对海鲜又不过敏的话，它俩可以大胆地一起吃。

错误二

海鲜和水果不能一起吃

传说水果中有维生素 C，海鲜里有五价砷。它俩一起吃，维生素 C 能把五价砷还原成剧毒的三价砷（砒霜）。

实际上，海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷，里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去。

就算真的能产生反应，想要「砒霜」达到有毒剂量，需要一次吃下几百斤的海鲜和水果……还没中毒就先撑死了。

错误三

豆浆不能和鸡蛋一起吃

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

常常有人说豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养。

大豆中的确含有胰蛋白酶抑制物，有毒且会妨碍蛋白质吸收。但它很怕热，我们喝的都是煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了。

所以喝豆浆，无论是搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，都不用担心。

错误四

豆腐不能和菠菜一起吃

图片来源：315 晚会截图

豆腐中有钙，菠菜里有草酸，有人说它们一起吃会形成草酸钙，导致结石。

实际上，结石的形成得看草酸和钙够不够，以及它们在哪儿相遇。

草酸要形成结石，需要到达尿液，在那里与钙结合。如果把富含草酸的食物与富含钙的食物一起吃，那么它们可能在肠胃之中就结合了，然后通过粪便被排出，不会进入尿液成为结石。

如果还不放心，那就把菠菜焯一下水，除去大部分草酸，不用怕。

错误五

牛奶和豆浆不能一起吃

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

传言说豆浆中含有「胰蛋白酶抑制因子」，会破坏奶中的蛋白质，降低牛奶的营养价值。

上面说过，只要豆浆煮熟了，其中的胰蛋白酶抑制物就会失去活性，不会影响蛋白质的吸收。

其实，如果豆浆和牛奶不能一起喝，那美味的豆奶可怎么办？

错误六

水果不能和牛奶一起吃

有人说，果汁是酸性的，会使牛奶中的蛋白质沉淀变性，影响吸收。

事实上完全没必要担心，牛奶蛋白质遇酸沉淀很正常。如果蛋白质发生沉淀就不能吸收，那酸奶还怎么喝啊。

而且，就算牛奶不和水果一起吃，进入胃里遇到胃酸也会产生沉淀。

如果「水果 + 牛奶」真的一吃就消化不良，那香蕉奶昔、橘子奶昔、草莓奶昔……还有什么存在的意义？

错误七

白萝卜和胡萝卜不能一起吃

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

据说，胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会分解掉白萝卜中的维生素 C。

实际上，「抗坏血酸的分解酵素」其实就是「维生素 C 氧化酶」，所有植物都含有这种物质，胡萝卜有，白萝卜也有。

而且，蔬菜中的维生素 C 本来就很容易被破坏，比如切开、加热、光照、接触氧气……都不是胡萝卜干的。

不过，如果胡萝卜和白萝卜吃多了，确实可能有个问题……放臭屁……噗～

错误八

可乐和味精不能一起吃

这个厉害了，据说可乐加味精，可以形成神奇的「春药」……

但，假的就是假的。可乐与味精放在一块儿，并不会发生什么特殊的反应。

其实仔细想想就知道，平时在外面吃饭时配一瓶可乐，这不就是「可乐 + 味精」的吃法么？

不要因为「食物相克」

忽略了真正的问题

图片来源：网络

也许有人要问了，如果没有传说中食物同食中毒的话，那这些经验是如何产生的呢？甚至还会人说「我自己就曾经吃了相克的食物导致肚子疼的！」。

其实，就像螃蟹和柿子的例子所展示的：人们往往会把一些引起不适的饮食问题归咎于「食物相克」，把一些个案轻易上升到了普遍性规律，这造成了大量错误的食物相克忠告产生。

如果你吃了某几种食物后，身体出现了不舒服，那可以想想，会不会是这些原因导致的：

1. 食物有没有受到细菌毒素、霉菌毒素或化学毒素的污染？

比如说，有人中午吃了小摊上的烤肉之后，恶心呕吐，头昏虚弱，嘴唇发紫。

他听说过「牛肉和栗子相克」的说法，认为是烤牛肉和饭后吃的炒栗子发生了相克。

但真相是小摊所销售的烤肉中加入了过多的亚硝酸钠，导致急性中毒，组织缺氧。迷信食物相克，结果耽误抢救。

2. 有没有细菌性食物中毒问题？

比如说，某女先喝了牛奶，又喝了豆浆，后来发生腹痛腹泻的情况。

她认为自己是牛奶豆浆相克所致。但医生检查后告诉她，最可能的原因，是早上打的豆浆在室温放了几小时，喝之前没有加热杀菌，致病微生物导致细菌性食物中毒。

3. 食物是否有急性或慢性过敏情况，或有遗传性代谢障碍？

比如说，某幼儿在邻居家吃了牛肉炒嫩蚕豆之后突发疾病致死，邻居怀疑是蚕豆和牛肉相克，其实原因是这家人有遗传性的蚕豆病。这种患儿只要吃了蚕豆就可能出现生命危险。

又比如说，某人吃了芹菜拌花生这道小菜之后出现呼吸困难，实际上是因为过敏造成呼吸道水肿，不及时抢救可能致命。周围的人如果不明情况，误以为是因为花生和芹菜相克，岂不是会耽误治疗。

4. 对食物是否有不消化、不耐受情况？

即便没有急性过敏，人们对食物也可能出现不消化、不耐受、过度敏感的情况。比如，

有人喝牛奶会腹泻，有人喝凉水、喝绿茶就会拉肚子，有人吃个梨就肚子胀气。这种情况下，吃了某些食物之后容易出现不适症状。

在食物禁忌中，相对而言案例最多的，就是螃蟹（或虾、贝）等海鲜河鲜，加上富含维生素C的蔬菜水果，引起腹痛腹泻的情况。

但是，这件事情与「维生素C还原有机砷形成砒霜」并无关系。

有些敏感人群仅仅吃螃蟹、或者仅仅吃生蔬菜水果就会拉肚子，加在一起，不适反应就更明显。

比如我在学生时代就是这样，单吃螃蟹就会腹痛腹泻，多吃水果也会腹痛腹泻。自然更不敢一起吃。

然而，这并不是说，仅仅避免螃蟹和水果两者同吃就好了。

既然知道自己是这种消化能力弱、肠道敏感、菌群紊乱、果糖不耐受、容易腹泻的体质，甚至患有肠易激综合征、慢性肠炎等疾病，那么首先螃蟹虾贝之类食物都应当自觉少吃，柿子、西瓜、梨、甘蔗、猕猴桃等很多水果也要自觉少吃。

长期而言，加强体质、改善胃肠消化能力，就能逐渐消除身体对这些食物的敏感。

在体质改善之后，我现在再吃一个螃蟹加一个番茄，已经没有不舒服了。

所以，所谓螃蟹之类海鲜和水果蔬菜的「相克」，并不是普遍规律。身体强壮、胃肠健康的人，即便吃了一只螃蟹再吃一个柿子，也安然无恙。

5. 食物是否摄入过量？

毒理学的基本理念就是：「剂量即毒性」

即便对正常量的食物能够正常处理，也不能避免在食用过量时可能出现不良反应。

比如说，猕猴桃正常食用时有利于促进肠道运动，预防便秘。

• 吃一两个猕猴桃增加营养素和膳食纤维供应，没有不良反应；

• 但连续吃10个猕猴桃，就有可能因为肠道运动过度，出现腹痛腹泻的情况。

在日常生活中，经常会出现这些情况：

节日大鱼大肉过量造成消化不良，儿童积食；

夏天贪吃水果过量，造成腹痛腹泻；

冬天干燥季节吃过多各种炒货，造成咽喉口腔干燥甚至疼痛发言的情况。

这些都和相克没什么关系，注重食物合理比例，适当食用就好了。

6. 是否有不适合某些食物的疾病？

比如患痛风的人不适合吃高嘌呤的海鲜，无论是否喝啤酒都如此。痛风患者也不适合喝酒，无论白酒啤酒都会促进内源性尿酸生成。

有些人认为海鲜和啤酒同吃会升高尿酸，于是改成海鲜配白酒。但如果是高尿酸血症患者，换成海鲜配白酒，或者烤牛肉配啤酒，远离了传说中的「相克」，但一样会增加痛风发作的风险。

饮食，是健康的基础。

与其相信所谓的「食物相克」，吃饭也要小心翼翼胆战心惊，不如选择多种食材、平衡膳食，这才是真正的健康之本。

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