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市售鲍鱼有鲜鲍、干鲍、急冻鲍及罐头鲍四种。
较方便旅客携带的应为干鲍，在坊间的海味店有售。著名的有网鲍、禾麻鲍和吉品鲍。网鲍体积较大，底边阔，鲍身肉厚而坚硬，呈深啡色；禾麻鲍身较薄，色泽较浅，鲍身较软，边缘有明显的小孔；吉品鲍身略为鬈曲，鲍身更薄，色较浅，中间有一线痕。品质以网鲍较其他两者优胜。
购买术语
干鲍的大小以每斤的「头数」计算，例如「20个头」，即代表每斤有20只鲍鱼，由于每只鲍鱼的重量总会有少许差异，所以最终可能是一斤出来有19至21只。一般而言，头数愈少，每只鲍鱼便愈大只。
选择要点
．鲍身肥美
．底边阔
．不宜瘦长
．鲜鲍及急冻鲍选色泽鲜明
．鲜鲍应选身软而有弹性
．干鲍的表面有海水干后盐分显露出来的白色粉状物质，但放久了的旧货则呈灰色粉状
重要提示—「鲍片」非「鲍鱼」
市面上有一些称为「鲍片」的产品，其实是由干螺切片而成，并非鲍鱼制品。鲍鱼是贵价的海味，若真有如「鲍片」般大如手掌的鲍鱼，价值应不菲，不会切片以贱价出售。
来源：香港消委会
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