正月/初五
来日照玩要找好吃的“日照料理”，不管是让日照当地人推荐，还是找点评网评分最高的美食，都是首推“辣炒花蛤”这道经济型海鲜。辣炒花蛤属于鲁菜系，采用花蛤，蒜、姜、辣椒、葱花等原料，配以黄酒、糖、盐、蚝油、豆瓣酱等调味料炒制而成，是一道口味偏辣的菜肴。
作为日照媳妇，对花蛤真是又爱又恨，喜欢它细嫩的肉质和鲜美的味道，但在很多时候吃到的都是一嘴牙碜的泥沙。正好过年这几天，在婆家认真学习了做这道菜的精髓，才知道要做到鲜美肥嫩、无泥沙不牙碜的“辣炒花蛤”是需要一点小技巧的，下面就分享给大家——
辣炒花蛤的制作方法——
【食材】花蛤、 青辣椒、红辣椒、蒜、姜、大葱的葱绿或小葱、洋葱
【调料】食用油、郫县豆瓣酱、糖、生抽、黄酒、水淀粉
【步骤】
01
买来的花蛤放在40度左右的温水中（水温太低花蛤不爱吐水），加入一勺盐，静置2小时帮助花蛤吐泥，再把花蛤放进带盖的盆里，倒入少许水，然后盖上盖子不停的来回摇晃容器，力度适中，力度太大花蛤壳会碎。摇两分钟让花蛤晕，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复几次，吐得越干净越好；
02
青、红辣椒切碎、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花（也可用小香葱），洋葱切丝；
03
锅中倒入凉水，放入花蛤，大火烧开，将花蛤焯水一遍，这个过程中花蛤都把壳子张开了，没张口的是不新鲜的花蛤，挑出弃之不用，将开了口的花蛤用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用；
04
起锅倒油，煸香葱姜蒜和洋葱丝，倒入青、红辣椒，再加郫县豆瓣酱、糖翻炒；
05
放入花蛤翻炒2分钟后，先烹入生抽、再烹入黄酒、蚝油、水淀粉，再翻炒至汤汁均匀包裹住花蛤时，烹入葱花，翻炒出锅（如口重此步可适量加些盐）；
06
花蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，而且物美价廉，通常十块钱就可以炒一大盘，算是最平价的海鲜了。
07
花蛤富含牛磺酸，可以促进胆汁分泌，帮助排毒，有助于提高人体新陈代谢和消化能力；
花蛤可调节胆固醇，抑制人体对胆固醇的吸收，预防高血压，高血脂；
花蛤富含维生素B12和钙元素，可刺激血液细胞工作，提高人体免疫力。
祝各位狗年大吉
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