声音广州丨八大年夜饭吉祥菜，你今日食咗未？

放假啦

今天是除夕，又称“年卅晚”

或大年夜、除夕夜、除夜、岁除

吃团年饭、逛花街、“熬年”...

是不少广州街坊的指定项目！

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年卅晚祭祖

除夕，又称“年卅晚”或大年夜、除夕夜、除夜、岁除等。是时值每年农历腊月（十二月）的最后一个晚上。除，即去除的之意；夕，指夜晚。除夕也就是旧岁至此而除，新岁即将来临，辞旧迎新、一元复始、万象更新的节日。

除夕与清明节、中元节、重阳节三节都是我国传统的祭祖大节，民间极为重视。旧时在这一天，广州家家布置厅堂，挂上历代祖先画像，供上果品，叫“开真容”。除夕祭祖敬神，是为了祈求来年得到神明和祖先保佑。除夕祭祀用的供品极为丰盛，肉类有鸡、猪脷和猪脚等，油器有煎堆、油角等，还有新鲜水果称“生果”，还有衣纸蜡烛等祭祀用品。

以前凡是当年添了男丁的人家，在腊月三十日早餐后，要派人到祖祠打扫卫生，将祖祠墙壁粉刷一新。午后，携礼盒、三牲、炮竹、元宝香烛等祭品前往祖祠拜祭进香。行礼之后，放炮竹，有的放铳。每到大年三十午后，祖祠香火缭绕不断，炮竹声不绝于耳，一直延续到黄昏。这一风俗近年已经淡化。

晚上，一家人欢聚一堂围成一桌吃个丰盛的年夜饭，共叙天伦。年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”，因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁”。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷子，表示全家团聚。

除夕自古就有通宵不眠、守岁、贴门神、贴春联、挂灯笼等习俗，流传至今。

02

食团年饭

年夜饭特指农历除夕晚餐，也是一年年末最重要的一顿晚餐。在广州人的观念中，除夕这一天的晚饭极为重要。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚吃团圆饭，准备辞旧迎新。

吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。广州人的年夜饭菜名好讲究“意头”，一般要八大样，“八”即“发”。

有“鸿运大拼盘”，“红皮赤壮”的“烤乳猪”象征身体健康；“卤味”有“卤猪附”“卤牛肚”“卤鹅肾”和“卤鹅翼”四样，寓意一本万利，容四方之财，展翅高飞；“脆皮烧鹅”和“当红炸子鸡”，表示来年红红火火。“发菜焖猪手”寓意来年“发财好事，横财就手”。“发菜焖蚝豉”，冀望新年“发财好市”，好事连连。“白焯生虾”，大虾焯熟后满盘尽红，“虾”又与哈哈笑的“哈”谐音，有“笑口常开、欢乐常在”之意。腰果松子肉丁炒芹菜粒有个好意头的菜名叫“丁财两旺”，寓意万子千孙，添丁发财。还有“冬菇扒生菜胆”，生菜含“生财”之意，把形如金银元宝的冬菇覆于其上，再浇上厚厚的蚝油，美其名为“金银满屋”。年夜饭上一条清蒸鱼，吃剩一点点，谓之“年年有余”。

广州人无鸡不成宴，团年饭“鸡”是必不可少的项目，白切鸡、豉油鸡都是大家的最爱。

随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。

除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。

守岁

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守岁，就是在旧年的最后一天夜里不睡觉，熬夜迎接新一年到来的习俗，也叫除夕守岁，俗名“熬年”。古时守岁有两种含义：年长者守岁为“辞旧岁”，有珍爱光阴的意思；年轻人守岁，是为延长父母寿命。自汉代以来，新旧年交替的时刻一般为夜半时分。在除夕的晚上，不论男女老少，都会灯火通明，聚在一起守岁。因此，守岁是春节的习俗之一。

年三十守岁，俗名“熬年”。为什么称作“熬年”呢？民间世世代代流传着这么一个有趣的故事：相传，在远古的洪荒时代，有一种凶恶的怪兽，人们叫它“年”。

每到大年三十晚上，年兽就会出来伤害人畜，毁坏田园。人们为了躲避年兽，每到这一天晚上，每家每户都提前做好晚饭，熄火净灶，紧闭门窗躲在屋里吃“年夜饭”，吃过晚饭后，谁都不敢睡觉，挤坐在一起闲聊壮胆，等年初一早晨年兽不再出来才敢出门。人们见面时互相祝贺道喜，庆幸没被年兽吃掉。这样过了好多年都相安无事，人们对年兽放松了警惕。

有一年的年三十晚上，年兽突然窜到江南的一个村子里，一村子人几乎被年兽吃光了，只有一家挂红布帘、穿红衣的新婚夫妇平安无事。另外还有几个在院里点燃了一堆竹子在玩耍的孩童也安然无恙。原来年兽转到此处，看见火光通红和听到点燃的竹子啪啪爆响，吓得掉头就走。从此，人们就知道年兽怕红、怕光、怕响声。于是，每至年末岁首，人们除了延续除夕熬年守岁的习惯之外，家家户户还要贴红纸、穿红衣、挂红灯、敲锣打鼓、燃放爆竹，这样年兽就不敢再来了。

开门炮

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“烧爆竹”是旧时广州人过年的传统年俗，又叫“开门炮”。年三十晚守夜至深夜，迎侯良辰吉时，到了交子之际，便打开大门说声“开门大吉”，或者贴上红底烫金的“开门大吉”红纸，各家各户就开始点燃爆竹，这意味着开门大吉，也宣告新年开始。全城一片爆竹声，象征送旧迎新和接福，俗谓“接年”。有些人为了“抢炮头”，提前几分钟把炮竹点着，其他人闻声接引，一时间鞭炮齐鸣，震耳欲聋，持续到一两点才逐渐安静下来。到凌晨四点多，爆竹又一次响起来，直到到天亮。开门出去，大街小巷家家门口都铺满了一层爆竹红纸，灿若云锦、满堂瑞色、喜气洋洋，增添了不少节日气氛。

在民间流传着一个关于“开门炮”的故事。传说，很久以前某条村内有个穷人在除夕夜这晚为来年营生无着落而苦闷不已睡不着觉，在半夜到屋外放鞭炮。村里人都被吵醒了，纷纷出来查看究竟，发现是穷鬼在放鞭炮，大家都说：“穷鬼起来了？！”“穷鬼怎么这么早就起来放鞭炮了？！”。结果，从那年开始，穷鬼真的“起来了”，遇到了贵人，做起了生意，家产日盈，彻底告别了贫穷。这个当年的穷人认为是得了左邻右舍的“好口彩”，而乡人们则认为那是穷鬼在正月初一一大早就起来放鞭炮才发家的。于是，从那以后，大家都在正月初一争相起早放“开门炮”，希望来年能发家致富。据说，“开门炮”放得越高越响越好，要求三发都响，声音洪亮清脆，最为吉祥。意谓可解除一年的疫疠灾晦，并表示接新年。

近年来，由于放鞭炮容易造成人身伤害、火灾和空气污染等问题，市政府明文禁止燃放烟花爆竹。现在的广州城，除夕夜已经没有这种新年习惯了。

资料来源：《广州方言民俗图典》、百度百科

资料整理：小鱼

图片来源：网络

声演：皓明、小鱼

编辑：泳怡

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