炸丸子，是一种家喻户晓的小吃，它被分为素丸子和肉丸子。常见的炸丸子有豆腐丸子、萝卜丸子、猪肉丸子。这种小吃不仅老少皆宜，而且做法也十分的简单。不过我们自己在家炸丸子的时候，总是会把丸子炸糊了，这该怎么办呢？
首先准备好丸子，然后在锅里倒就上油。当油有五分热的时候，这需要开始放丸子了，如果等到油更热一点，再放丸子的话，就会出现丸子的里面还没有熟，就已经变黑了的现象。当发现丸子的外层稍微硬一些，便可以捞出丸子。当然，这时候的丸子还不能吃。继续加热油，待油有7分热的时候，再次将丸子放进去，继续炸。
丸子放进去之后，可以关掉火，也可以将油锅拿下来，目的让丸子变成金黄有光泽的颜色。如果继续加热，丸子就容易变糊了。大约半分钟后，开大火继续炸丸子，稍微让丸子上点红色，里面的馅也可以变得更嫩一些。在捞出丸子的时候记得要用漏勺，而且要在空中停留一会儿，控一下丸子上粘留的油，这样丸子吃起来口感酥脆，又不油腻。
另外油炸丸子的时候还要注意，丸子的馅一定要手工做，特别是肉馅的丸子，用市场上的绞肉机做出来的肉馅是没有肉味的，而且不够劲道，炸出来的丸子口感也不够嫩。炸丸子的火候也非常的重要，加热油的时候要用大火，放入丸子的时候改用小火，防止出现馅还没有熟，丸子的最外层就已经糊了的现象。在做肉丸子得时候，也可以适当的加入一些蔬菜，例如胡萝卜丝、青萝卜丝、白菜丝等，这样混合搭配，炸出来的丸子的口感更加松软，有味道，而且肉香四溢。
想要品尝酥脆的炸丸子，还可以在准备下锅的丸子外面裹上一层蛋液，然后在裹上一层干的玉米淀粉或者是面包屑。也可以直接裹上一层加有小苏打的湿淀粉。这样炸出来的丸子口感极佳，里外都是酥脆的！
如果是没吃完的，剩下的丸子，想要保持原来酥脆的口感，我们可以选择入锅再次炸。但是在第二次或者多次炸之前，要在丸子上面洒上一层水，然后再裹上一层干的玉米淀粉，待锅里油五分热的时候即可下锅。这样再出锅的丸子也是美味如初的。
来学习这些小窍门，然后在春节露一手，和家人一起分享鲜香可口、外酥里嫩的炸丸子吧！
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