厦门三文鱼不要生吃了，这么做秒杀刺身！

三文鱼享有“水中珍品”的美誉，具有很高的营养价值

但是生吃三文鱼很多人觉得有寄生虫担心不安全

所以不仿尝试着改变一下方式，除了煮粥，入菜外

阿臻店长还准备了7道不一样的三文鱼食谱

让我们先来认识一下

全身都是宝的三文鱼

一、三文鱼的食用部位

鱼头：三文鱼鱼头含有丰富的磷脂和胶原蛋白，对脑子和肌肉非常好好。鱼头扁平多是大块骨头，肉质较少，适合烹煮入汤。用鱼头熬汤时，放入味噌，可以丰富菜式的口感层次。

鱼身：三文鱼的鱼身可食用部分大致可以分为3个部分：背部、腹部以及肚腩，多生食。

鱼腩：三文鱼腩的不饱和脂肪酸含量是最高的，所以口感柔软绵密，最适合生食的方式保留其独特的风味。

鱼腹：三文鱼腹的不饱和脂肪酸相对比较少，但通常也是做刺身食用由于较高的营养价值以及每条三文鱼肚腩较少，在两种刺身中，腹部刺身价格更加实惠。

背部：背部脂肪较少，口感紧实，适合加热食用，常用的方法有腌渍或者煎。

鱼鳍：这是常被人忽略的部分，大部分人会浪费掉这份好材料。实际上，鱼鳍在口感上非常顺滑。制作方法也相当简单，直接放点儿生粉，放入油锅炸制即可。

鱼骨：三文鱼骨不要轻易舍弃，因为它丰富钙质与胶质在适当的处理后，成为容易被人体吸收的化合形式，推荐煎制或者入汤，不过并不仅限于此。

二、三文鱼食谱

1、辣烤三文鱼搭配柠檬蒜泥蛋黄酱

材料：三文鱼130克、橄榄油1勺、辣椒粉1勺、胡椒粉1勺、植物油2-3勺、柠檬汁2-3勺、盐适量、蒜泥蛋黄酱

佐料：蛋黄2个，大蒜瓣半个（切碎），芥末半勺，柠檬汁3勺和少量盐，搅拌同时再加点橄榄油，直到酱汁变奶白色即可。

步骤：

1、将三文鱼划口，加入橄榄油，辣椒粉，盐，胡椒粉调味，腌制约15分钟

2、热锅，大约5分钟，腌制好的三文鱼表面刷植物油，鱼皮面朝下放置锅中，转用小火，慢慢烧烤直到皮脆，约6分钟；然后翻转鱼片，继续烤

3、出锅摆盘，配上搅拌好蒜泥蛋黄酱，柠檬片点缀

2、低卡路柠檬三文鱼

材料：三文鱼130克（去骨）、盐、黑胡椒粉、香菜、柠檬汁半杯、橄榄油2勺、黄油2勺、葱一根、大蒜一个、白酒三分之二杯

步骤：

1、将三文鱼划口并用盐调味

2、再放入香菜，柠檬汁和一勺橄榄油搅拌均匀，放置约十五分钟

3、热锅，并放入剩下的橄榄油和一勺黄油

4、当黄油逐渐融化时，倒入三文鱼

5、等皮脆时出锅，约6分钟

6、放入剩下的黄油，等快融化时放入葱和大蒜，炒香

7、再倒入白酒，柠檬汁煮沸，使酱汁变稠为止

8、撒上一层黑胡椒粉，将清香的柠檬汁浇在三文鱼上就搞定啦

3、照烧三文鱼配西葫芦

食材：杯的酱油、杯的甜米酒、2汤匙红糖、1汤匙生姜末、3瓣大蒜、4块三文鱼、4个小西葫芦、2个洋葱、一汤匙芝麻

步骤：

1、在锅中文火混合酱油，红糖，生姜末和大蒜末。把混合好的酱料放入小煮锅中，小火煨烤直到酱料变成粘稠状，这个过程大约需要5分钟，冷却酱料

2、把三文鱼放置在烤盘中，倒入一半的酱料，完全浸渍三文鱼，放冰箱入味一个小时，另一半的酱料备用

3、把烧烤架清理干净，铺上锡纸，刷上好油，中火加热

4、西葫芦刷上剩余酱料放置在烤架，取出三文鱼，带皮侧向下放置在烤架另一侧碳烤，盖上烤架盖，直至三文鱼6成熟

5、取三文鱼和西葫芦，置于浅盘中，撒上芝麻和洋葱，放入米饭和酱料，照烧三文鱼配烤西葫芦就做好了。

4、焗三文鱼饭

主料：三文鱼150克、米饭200克、鸡蛋2只、青豆10克、盐2克、鸡粉5克

步骤：

1、将三文鱼尾部整件焗熟，约20分钟左右，直至外层焦香，再拆碎备用

2、用鸡蛋把米饭炒好，加入备用的三文鱼肉和青豆粒，再一起炒香

3、装盘后放入焗炉中焗香即可

5、豆腐煨三文鱼

主料：三文鱼400g，豆腐500g

辅料：油适量、盐适量、香葱适量、大蒜适量、香菜适量、白砂糖适量、料酒适量、醋适量、姜适量、酱油适量

步骤：

1.香葱切葱花，姜切片，蒜剥皮拍扁，香菜切段

2.三文鱼和豆腐切成2厘米见方的块，备用

3.锅内抹少量油，加入三文鱼煎制

4.翻面，煎至三文鱼两面金黄

5.将豆腐放入锅中煎制

6.翻面，煎至豆腐两面金黄

7.将煎好的三文鱼块和豆腐块捞出

8.锅内留着煎三文鱼和豆腐的油，放入葱姜蒜爆香

9.加入生抽，大火煮沸

10.加入煎好的三文鱼块和豆腐块

添入适量的水，加入老抽，白砂糖，陈醋，料酒调味，大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖10分钟

11.打开锅盖，转大火，收汁，盛盘撒葱花，香菜即可

6、紫苏番茄三文鱼

主料：三文鱼300g、番茄1个

辅料：橄榄油适量、盐适量、番茄酱适量、紫苏适量、姜蒜适量、糖适量、黑胡椒粉适量

步骤：

1、先准备好三文鱼，用少许盐与黑胡椒粉腌片刻。

2、番茄连皮切成小块，紫苏洗干净切丝，姜蒜剁碎。

3、烧热锅倒入少许橄榄油后，放入腌过的三文鱼。

4、煎好一面反转再煎另外一面，然后盛入碟内。

5、继续使用油锅，需另再多放少许橄榄油，倒入姜蒜爆香。

6、加入紫苏一起翻炒，调入少许盐。

7、再加入切碎的番茄一起炒。

8、然后调入适量番茄酱少许清水，再调入盐与糖。

9、略煮至汁浓稠熄火，将汁淋入到鱼上即可。

7、泰式咖喱三文鱼

主料：三文鱼、泰式咖喱、番茄辣酱克

步骤：用盐、糖、茴香、莳萝腌制两小时后煎烤至脆皮，但肉质不可以太老

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