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《舌尖上的中国》第三季将在春节期间热播
这一季不光有河南美食让你流口水
还有一种神奇的土灶台
会让你佩服河南人的生活智慧
这就是陕州地坑院。
见识一下穿山灶，这种神奇的土灶台，它依次开7个灶孔，可以同时放置7个锅，同时做7道热菜，非常高效。
河南三门峡陕州，老薛盘起了穿山灶。
他要做扣碗条子肉、糥米饭，红油豆腐、小酥肉、杂烩菜、清炖三珍、高汤海带。
根据烹饪方法和火候要求不同，每种菜放在不同的灶眼上，7个灶做出7个热菜，再配3个凉菜，这就是陕州当地有名的十碗席！
十碗席，是当地婚宴必不可少的招待客人的美味佳肴。
穿山灶结构巧妙，最大限度地利用了热能。毫不夸张地说，穿山灶集成了现在电饭煲的所有功能，彰显了地坑院人的生活智慧。
陕州十碗席和穿山灶关系密切，当地人们习惯用当地的家猪肉和萝卜、田野菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，久而久之逐步形成了极富地方特色的豫西“十碗水席”。
陕州十碗席已有300余年历史，系陕州名吃珍品。其菜品形状有丝、片、条、块、丁花样丰富。其制作过程有煎、炒、烹、炸、烧等。具有香而不干，甜而不腻，补而不燥，爽而不硬，香味浓郁，清爽利口等特点。
1901年九月初八，慈禧及光绪从西安回銮北京路过陕州，当地官员安排当地名厨用十碗水席进献，慈禧品尝后大悦：“十碗水席，十全十美”。
地坑院也叫天井院，被称为中国北方的“地下四合院”，据说已有4000多年的历史了。河南三门峡境内保存的较好特别是在陕县东凡塬、张村塬、张汴塬。
2007年，河南陕县被中国民协命名为中国地坑窑院文化之乡。
2011年，“地坑院营造技艺”入选第三批国家级非物质文化遗产名录。
2014年，陕县西张村镇庙上村因地坑院分布广泛入选国家住建部首批“中国传统村落”名录。
来源：新浪微博 、郑州晚报
微信编辑：陈婧
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