文/肖科
导言：
吴长贵是珍酒主管勾调的副总经理，分管珍酒厂酒体设计中心，是全厂从酿造到成品质量把控的核心部门。
——这不稀奇。
稀奇的是，吴长贵生于1987年，才将将30岁。一个30岁的青年，主管一个年产3000多吨的大规模酒厂的产品质量工作，所有在市面上行销的珍酒产品，都是他这个部门设计成型的。
2016年，吴长贵通过国家级白酒评委的资格考试，全中国的国家级评委，只有400多人，通过这个考试的难度堪比“科举”，就像当年考进士一样。
国家级评委吴长贵
史上最年轻的国家级评委
吴长贵身材高瘦，脸庞轮廓硬朗，才30岁，还没有来得及发福，腹部还是平坦的，作为一个赫章人，他也显得太白了一点。
他是珍酒厂42年的历史上，主管酒体设计部门，担任副总经理的所有人当中，有史以来最年轻的一个。同时，在400多名现任的国家级评委中，他也是最年轻的一个。
“国家级评委”的含金量，可以这样说，如果酒界有“华山论剑”的话，吴长贵就是其中的选手之一。
国家级评委是层层选拔考试上来的，首先要在酒行业服务至少5年才能参加考“省级评委”，国家级评委和省级评委，都是5年考一次。
以贵州省为例，每次参加省级评委考试的人数，大概在两百多人，80人能够通过“省级评委”的考试，但是并不是所有通过省评委考试的人，都有资格参加考国家级。吴长贵2015年通过了省级评委的考试，他参考国家级的2016年，分到贵州省的名额是8名——贵州是酿酒大省，分到的名额还算相对较多。全国各地进京赶考的“举子们”，总共三百多人，国家级评委的考试，就相当于“殿试”，通过殿试的选手才取得“国家级评委”的称号——这不是终生的，每隔5年还要考一次，要连续3届15年都通过，才能取得终生免试资格。
现在贵州省全行业的国家级评委，总共只有“十几人”。
珍酒生产线上的女工
吴长贵毕业于贵州大学发酵工程专业，实际上他的本专业是“酿酒和制曲”，2010年大学毕业就加入珍酒公司，按照专业对口，吴长贵分在车间从事酿酒和制曲工作。
2013年9月份，旗下拥有十几家酒厂的华泽集团（现金东集团）举行全集团品酒比赛，当时全集团参赛的总共100多人，要知道，这100多人都是常年活跃在品评勾调第一线的行家里手，不是随便拉来的，反倒是吴长贵是酿酒的，在这帮人当中，算个“外行”。
比赛的结果，吴长贵“一不小心”，搞了个第一名，华泽人士，莫名惊诧，从此对吴长贵刮目相看。
吴长贵本来打算“好好的酿酒”，突然被发现为“调酒人才”，他必须重新设计自己的职业道路甚至人生道路。
事实证明，勾酒调酒才是吴长贵的归宿，现在行销大江南北，有口皆碑的珍十五等珍酒系列产品，都是以他为核心的团队设计和勾调出来的。
很多人把吴长贵的成功理解为“天赋”，吴长贵本人则坚持认为这是“后天训练”的结果，为人谦和作风勤勉，喜欢读书的他一定看过张爱玲的那句“成名要趁早”，他却谦虚的说，“只要你用心去学习，去实践，你也能做到”。
珍十五是怎样炼成的
现在珍酒系列产品中，“珍十五”作为中高端产品，是珍酒系列产品当中最受市场青睐的，从产品逻辑和生产序列上说，吴长贵就是这款产品的“总设计师”，我们尝试通过对吴长贵的采访，从产品构成和风格确立方面，解构珍十五的吸引力，鉴于该命题的专业性难以被外行理解，我们将以“访谈”的形式，真实记录和还原当时对吴长贵的采访原始现场。
《贵阳晚报》（以下简称“贵”）：“珍十五”珍酒在市面上广受欢迎，作为该产品的酒体总设计师，你介绍一下“珍十五”是如何制造出来的？
吴长贵（以下简称“吴”）：珍十五选用珍藏8年的老酒为骨架，再选用15年以上的老酒去调。所谓8和15年的老酒，就是在生产线上烤下来在陶坛中藏了8年和15年的老酒，这种老酒经过多年的存放，陈香味足够，在长期的存放过程中，酸类物质和脂类物质达到了平衡，对人体有害的醛类物质和硫化物在长时间的存放中挥发掉了，酒的口感变得纯净。
今天珍酒厂先进的全自动生产线
此外，我们还要用年份更长的老酒，以及其它特征鲜明的调味酒来参加珍十五的勾调，形成珍十五的独特风格。
贵：珍十五的成品特点如何描述，有没有标准说法？
吴：颜色微黄透明，酱香柔雅，陈香舒适，细腻圆润，协调爽净，回味悠长，空杯留香持久；
需要强调的是，传统酱香酒讲究“酱香突出”，我们的提法叫“酱香柔雅”，这是珍藏15年才能做到的。传统酱酒讲究“醇厚丰满”，我们则突出了“协调爽净”。珍酒的口感中有非常纯正的甘甜味儿，“酱香柔雅”、“甘甜爽口”这是珍酒珍十五的独特个性和风格。
总的说来，我们有8年和15年的老酒做基础，时间磨去了酒的棱角，珍十五的口感更温和，更亲切，甚至有客户喝了珍十五之后问我们是不是五十三度。
珍酒厂现在藏有5000吨左右的15年以上的老酒，支持我们开发珍十五已经足够，以后随着市场的发展，老酒不断的消耗掉，我们也不断的补充新酒进来，老酒消耗完的时候，新酒也变成老酒了。
现在珍酒厂的年生产能力大概是3000吨，适合开发珍十五这种高端产品的大约每年是1500多吨，所以我们每年会将珍十五的供应量控制在每年1000吨左右，这样就不担心老酒枯竭而导致质量下降的问题了。
贵：坊间流传说高手能品得出1年和1度的区别，你能做到不？
吴：区别出1年并不难，但是前提是已经框定了范围，比如给你两杯酒，告诉你一杯是5年的一杯是6年的，这个肯定是没问题的。但是如果光秃秃的甩给你一杯酒，没有其他任何信息，让你来判定年份，这种品评误差在3年以内的，也就是说10年的品成7年的，都是高手了。
至于度数，我们（指国家级评委）要求的辨识度差是2度，也就是说能区分出2度，已经是人中之人。
从辨识2度到辨识1度，不是简单的提高一半水平的问题，这就像跑500米和跑1000米的区别，境界根本不一样。
至于我自己，2度肯定是没问题的，正在追求1度。
主要参考文献：
《传奇珍酒》 中国文史出版社
《国之珍酒》光明日报出版社
《贵州茅台酒易地生产试验（中试）技术鉴定证书》
《珍酒神韵》黄先荣（手稿）
《白酒生产技术全书》沈怡芳 主编 中国轻工业出版社
《明史，贵州地理志，考释》（清）张廷玉 贵州人民出版社
《平苗纪略研究》（清）方显 贵州人民出版社
《文史资料选辑》（第165集） 中国文史出版社
《我与茅台五十年》季克良 贵州人民出版社
《茅台酒厂志》（1991年版）科学出版社
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