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塞巴斯蒂安为什么没有杀死变成恶魔的夏尔却依然作为夏尔的执事?在回答题主这个问题前，首先要明确一点：《黑执事》第二季并不是改编自枢梁的漫画《黑执事》，而是动画版制作公司的原创作品。在漫画中，夏尔并没有变成恶魔，塞巴斯蒂安也依然是夏尔的执事。
那么我们就《黑执事》第二季的内容来回答题主的问题。
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夏尔在父母被杀后，被仇家抓走遭受折磨、凌辱，于是他召唤来恶魔，和恶魔订立契约：恶魔帮助夏尔复仇，而夏尔则用自己的灵魂与之交换。
在第一季的故事结尾：塞巴斯蒂尔杀死夏尔的仇人天使，帮助夏尔完成复仇，频临死亡的夏尔准备履行契约，让塞巴斯蒂安吃掉自己的灵魂（该内容依然是动画原创，与漫画无关），但是因塞巴斯蒂安断了一条手臂，在他离开夏尔的间隙，夏尔的灵魂被另一个恶魔克劳德夺去，夏尔变成了一具空壳。
在第二季中塞巴斯蒂安杀死克劳德，但是女恶魔汉娜和拥有夏尔身体的托兰西曾定下契约:谁也得不到夏尔的灵魂,当契约一成立， 夏尔就会变成恶魔。汉娜死后，夏尔也就变成了恶魔。
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塞巴斯蒂安想要吃掉的是夏尔的灵魂，但是变成恶魔的夏尔并不拥有美味的灵魂，因此塞巴斯蒂安并没有杀掉夏尔。
因为契约依然存在，塞巴斯蒂安依然是夏尔的执事，两人的主仆关系将是永生永世。当然，这样的结局，依然是美好的。至于漫画里，塞夏之间的故事远没有结束。少爷与恶魔会有什么样的结局？是美好还是悲伤？这点还是要看作者枢娘的心情。
题主所谓的塞巴斯蒂安为什么之前要被契约约束，不选择杀死夏尔？以及之后为什么不杀死变成恶魔的夏尔？其实很简单：因为契约对恶魔是有约束作用的。所以，在没有替夏尔完成复仇任务之前，塞巴斯蒂安是不能也不会吃掉夏尔的灵魂。在夏尔成为恶魔后，已经不拥有人类灵魂的恶魔夏尔，塞巴斯蒂安同样也不会杀死的。
另外，订立契约就是要去遵守的，就像制定法律就要去遵守一样。轻易违反契约，在一个成熟的契约社会是无法想像的。
恶魔也是要讲诚信的！
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